川味辣肠

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用料  

猪前腿肉 5斤
白酒 1两
辣椒粉 1两
胡椒粉 1匙
花椒粉 0.5两
白糖 1两
1.5两
肠衣 适量

川味辣肠的做法  

  1. 猪肉去皮,用一块干净的湿布擦一遍,不能用水洗

  2. 将猪肉切成片,放入所有调料,充分拌匀腌半小时

  3. 将肠衣套在一筒状的物件上,在肠衣的终端打上死结。我用的是一个漏斗

  4. 将肉从筒口往里装,肠衣里的肉尽量挤紧

  5. 全部装完后将肠衣口结牢,然后用针在香肠上扎一些孔

  6. 在每隔约一尺长的地方用细绳结紧,在每间隔两节的地方拴上挂绳

  7. 将香肠放沸水中烫一下后立即提出。挂在通风处10天后即成

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