豆瓣鲫鱼

7.9
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好极了
16
挺好
8
一般
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简介

冬季是吃鲫鱼的好季节。
民间早有“冬鲫夏鲇”之说,这个季节的鲫鱼肉肥籽多,味道尤其鲜美。鲫鱼肉嫩味鲜,细品之下回味还有一丝甘甜,但是再鲜美的淡水鱼总还是有股挥之不去的土腥味,那种来自它生活的塘堰中沉积的水草、泥浆混合而成的湖底味道。据说,去掉鲫鱼位于鳃后咽喉部的牙齿,会减轻鱼的土腥味,不知道这种拔牙法是否有效,有兴趣的朋友可以试试。
还是将淡水中鲜美的鱼儿浓油赤酱地炮制一番吧,浓烈的酱汁下,鲜美细嫩的鱼肉就像珍宝一样等你去发掘,因为豆瓣的辣和厚,衬托出鱼肉的鲜和柔。
豆瓣鲫鱼是四川人席桌上不可缺少的菜品,逢年过节、请客吃饭总是少不了这道菜,无鱼不成席,有了喜事总是想到要“烧条鱼”!所以,每当我在寒冷空气中闻到那种豆瓣酱和鲫鱼混合的香味,总让我欢喜异常,因为那意味着寒冬里的喜庆事件。

用料  

鲫鱼 750克
郫县豆瓣 2大匙
肉汤 (或开水)1.5碗
3片
2瓣
香葱 3根
2匙
2匙
酱油 2匙
料酒 5匙
淀粉 1匙

豆瓣鲫鱼的做法  

  1. 鲫鱼开膛去内脏,去鳞去鳃(鱼档工作人员完成),洗净,在鱼身两侧各斜切数刀,用料酒和盐腌制片刻;姜、葱、蒜均切末,郫县豆瓣剁碎

  2. 锅中放入足够多的油,烧至8成热时,放入鱼稍炸

  3. 锅内留底油,放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香

  4. 加入肉汤(或者开水),加盐、糖、醋

  5. 放入炸好的鱼,烧几分钟

  6. 将鱼铲入盘中,淀粉加少量水调匀,倒入汤汁中,离火用勺搅匀,浇在鱼身上,撒上葱花即可

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