苏式酱鸭

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用料  

苏式酱鸭的做法  

  1. 鸭子洗干净后擦干水分,然后薄薄地在鸭身上涂一点盐,自然风干一两小时

  2. 将酱油涂抹在鸭表面,再腌鸭子半日

  3. 把桂皮、小茴香、草果、肉蔻等一些香料包入茶包内

  4. 小锅内放一杯料酒,然后把香料包放入,用小火慢慢煮到沸腾后关火备用

  5. 鸭子腌好后放入锅里,将上一步骤煮好的料酒和香料包一起放入,同时还放入两片姜,两段葱

  6. 加入一杯料酒和适量清水,少量鸡精,没过鸭即可

  7. 用中火煮大约一个小时后,总之鸭肉可以入口了,就先关掉火。把鸭子捞出。然后把煮鸭的汤汁过滤下,再重新倒回锅里

  8. 鸭子也重新放回锅里,并加一碗冰糖。一定要加冰糖哦

  9. 然后,就开始重新开火收汁吧。一边中小火收汁,人要记得站在旁边用勺子把汁往鸭子身上浇。这样可以保证鸭子的每个部分都是一样的亮枣红,当然鸭子也可以多翻几次身。如果觉得汤汁的颜色淡,也可以再倒些老抽。这个过程大约要半小时呢

  10. 待鸭子的颜色都亮亮红红了,汤汁也粘稠了,就大火收下汁就行了。取出鸭子,自然晾凉后再切块啊

小贴士

1、过滤汤汁,能让鸭的颜色很亮,很干净。
2、所谓一碗冰糖到底是多少,看个人的口味。我这次没买到整鸭,便做了三个鸭腿。一斤半,用了120克的冰糖,味道刚合适。

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