火腿五仁月饼

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用料1 (糖浆)

细砂糖 400克
新鲜柠檬汁 50ML
170ML
小苏打 1克
10克

用料2 (五仁陷料)

美国杏仁 100克
核桃 100克
花生仁 100克
葵瓜子仁 80克
白芝麻(炒香) 80克
椰蓉 30克
金华火腿 120克
糕粉 200克
白糖 200克
花生油 80ml
清水 150ml
五香粉 适量
适量

火腿五仁月饼的做法1 (糖浆)

  1. 将细砂糖400克,水170ML放入一个不锈钢锅里,开中火加热

  2. 煮开以后,加入新鲜柠檬汁50ML,再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮40分钟左右(不要搅拌),至糖浆颜色变深,浓稠度比蜂蜜稀一点即可关火

  3. 移火后,将小苏打1克、水10克加入。(冷却后即可不结晶)

  4. 待糖浆冷却后,装入玻璃密封罐即可,放置一天以后使用

火腿五仁月饼的做法2 (馅料做法)

  1. 杏仁、核桃、花生烤香后,切碎,火腿蒸熟,切丁

  2. 椰蓉、火腿粒、五仁、糖放一起,搅拌均匀,加入糕粉、水、花生油,拌匀,再用适量五香粉和盐调味

火腿五仁月饼的做法3 (月饼做法)

  1. 枧水加入糖浆用力拌匀,加入植物油,拌匀后加入吉士粉

  2. 面粉筛入糖浆后,用橡皮刀切拌混合

  3. 揉成光滑的面团,即是月饼皮

  4. 饼皮和馅料各分成相同等份数,搓圆

  5. 饼皮在掌心压薄,包入馅料

  6. 包好的月饼沾上糕粉,放入已撒糕粉的模具内,压出图案

  7. 排入烤盘后,喷少许水,入预热180度烤箱烤五分钟定型后取出,刷上蛋液,继续烤至棕红色,时间约20~25分钟

小贴士

1、我用的是琥珀核桃,本来就甜,而且我也吃不得太甜的,所以,只加了100克白糖,吃过的人都说口味刚合适;
2、糕粉即熟糯米粉,用微波炉高火加热2分钟即可。

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