桂花绿豆饼

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用料1 (油皮材料)

中筋面粉 300克
酥油 120克
糖粉 75克
80克

用料2 (油酥材料)

低粉 180克
酥油 90克

用料3 (内馅材料)

绿豆 200克
细砂糖 50克
黄油 80克
糖桂花 50克

桂花绿豆饼的做法1 (绿豆馅做法)

  1. 绿豆提前4至6小时泡开,入锅内煮至绿豆开花,一即压碎即可熄火,捞出晾凉

  2. 用勺将绿豆连皮压成蓉

  3. 起热锅,将黄油小火融化,加入绿豆蓉,不停翻炒,将白糖分次加入,炒至绿豆蓉干挺,即可关火,将糖桂花放入豆蓉中,拌匀即可出锅

桂花绿豆饼的做法2 (油皮做法)

  1. 将中粉和糖粉过筛,加入油和水,搅拌成团,即成水油皮

桂花绿豆饼的做法3 (油酥做法)

  1. 低粉过筛,加入酥油,用手揉搓至油酥团均匀,压揉好的油酥,表面光滑油润的感觉,用手掰开不会松散开来

桂花绿豆饼的做法4 (绿豆饼的做法)

  1. 油皮团油酥团分别分成24个等份,搓圆

  2. 一个油皮团,包入一个油酥团,搓圆,再擀成长舌形,卷起,压扁

  3. 转九十度,再擀长,折三折,然后擀成皮

  4. 在皮中间放上绿豆馅,像包包子一样收口捏紧。开口向下,压扁。(如有模具,也可入模具压出花纹)

  5. 预热200度的烤箱,烤20分钟

小贴士

我的糖桂花是从稻香村买的,口味比超市买的那种罐装的偏咸。如果你用超市买的那种比较甜的,就少加点盐。

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