三丁包

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简介

“三丁包”是扬州特产,所谓“三丁”,即鸡丁、肉丁、笋丁。相传乾隆皇帝下江南时,准备了五丁包子即“海参丁、鸡丁、肉丁、冬笋丁,虾仁为馅”,品尝后十分高兴地说:“扬州包子,名不虚传”,后因考虑到老百姓的消费水平,将五丁包改为三丁包,馅心采用鸡丁、肉丁、笋丁并以虾汁鸡汤加调味品烩制而成。据传,当年日本天皇吃到空运去东京的扬州三丁包子,也赞誉它为天下一品。

用料1 (面团材料)

普通面粉 400克
酵母 5克
白糖 一小匙
温水 250毫升

用料2 (馅料)

五花肉 300g
鸡腿肉 150g
鲜笋 150g
酱油
白糖
淀粉
鸡精
姜末 适量
葱末 适量

三丁包的做法1 (发酵面团做法)

  1. 酵母用温水化开,静置5

  2. 分钟,然后和面团材料混合均匀,揉成光滑的面团。盖上一块湿布,放温暖处发酵二倍大

  3. 继续揉搓面团,把里面的空气挤出,盖上湿布,醒30分钟

三丁包的做法2 (馅料做法)

  1. 五花肉洗净焯水,切成0.8cm左右的肉丁,鸡腿肉去皮去骨洗净,同样切0.8cm左右的方丁,竹笋洗净,焯水,切同肉丁大小的丁

  2. 起油锅,少量油,将葱姜末煸香,倒入五花肉丁,煸一分钟左右,再倒入鸡丁和笋丁,加入酱油、少量白糖炒匀,加少量高汤烧开后,加盐、鸡精调味后,用水淀粉勾芡,盛起晾凉备用

三丁包的做法3 (包子的做法)

  1. 将面团搓条,摘成大小均匀的面剂,擀成中间厚,周边薄的圆皮,包上凉透的馅心,左手掌托住皮子,掌心略凹,左手将包皮平托于胸前,右手拇指与食指自右向左依次捏出皱褶;用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘,每次捏褶子时,拇指和中指捏拢,不要分开;拇指与食指略微向外拉一拉,使包子最后形成“颈项”,放放笼内醒一会儿,置于笼锅,凉水上锅蒸约12分钟即可,蒸好后静置5分钟再打开锅盖即可

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