葡式蛋挞

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用料1 (挞皮)

低筋粉 220克
高筋粉 30克
酥油 40克
麦淇淋 120克
细砂糖 5克
1.5克
125克

用料2 (挞水)

鲜奶油 180ml
鲜奶 180ml
50克
炼乳 20ml
蛋黄 4个
低粉 12克

葡式蛋挞的做法1 (蛋挞水的制作)

  1. 淡奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀即可

葡式蛋挞的做法2 

  1. 挞皮材料中,除麦淇淋外的其他所有材料拌成面团,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟

  2. 将片状马琪琳用塑料膜包严,用擀面杖敲打,把马琪琳擀薄,软硬程度和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用

  3. 面团醒好后,擀成大片,包住麦淇淋三折

  4. 三折后敲打成长条,擀均,然后四折

  5. 将四折好的面片再次用擀面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。这是第二次四折

  6. 总共三次四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟

  7. 把松弛好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM的大面片

  8. 将面片从较长的这一边开始卷起来,放在冰箱里冷蔵30分钟

  9. 将冷藏好的面卷切成小断,大约1CM宽,放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里,用两个大拇指将其捏成塔模形状

  10. 最后将蛋塔水浇入模中,七分满,入220度烤箱,25分钟烤制

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