葡式蛋挞
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安的厨房
用料1 (挞皮)
用料2 (挞水)
葡式蛋挞的做法1 (蛋挞水的制作)
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淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可
葡式蛋挞的做法2
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挞皮材料中，除麦淇淋外的其他所有材料拌成面团，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟
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将片状马琪琳用塑料膜包严，用擀面杖敲打，把马琪琳擀薄，软硬程度和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用
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面团醒好后，擀成大片，包住麦淇淋三折
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三折后敲打成长条，擀均，然后四折
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将四折好的面片再次用擀面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折
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总共三次四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟
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把松弛好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM的大面片
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将面片从较长的这一边开始卷起来，放在冰箱里冷蔵30分钟
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将冷藏好的面卷切成小断，大约1CM宽，放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里，用两个大拇指将其捏成塔模形状
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最后将蛋塔水浇入模中，七分满，入220度烤箱，25分钟烤制
