鸡汁灌汤生煎包

用料1 (面团材料)

普通面粉 400克
酵母 5克
白糖 一小匙
温水 250毫升

用料2 (内馅)

鸡汁灌汤生煎包的做法1 (鸡汁冻的做法)

  1. 鸡脚500克,洗净焯水

  2. 锅内放水没过鸡脚,放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时

  3. 等鸡脚酥烂后拆去骨头,加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟

  4. 盛出放入保鲜盒,待凉后放入冰箱冷藏一夜

  5. 取出剁碎即成鸡汁冻

鸡汁灌汤生煎包的做法2 (发酵面团做法)

  1. 酵母用温水化开,静置5分钟,然后和面团材料混合均匀,揉成光滑的面团。盖上一块湿布,放温暖处发酵二倍大

  2. 继续揉搓面团,把里面的空气挤出,盖上湿布,醒30分钟

鸡汁灌汤生煎包的做法3 (内馅的做法)

  1. 葱、姜切末。茭白也洗净,去老皮,切末

  2. 猪肉剁成泥,加入盐、鸡精、糖、酱油、胡椒粉,料酒拌匀,再打入一个鸡蛋,加入葱姜末,搅拌到上劲,如果肉末还是比较散,可以加点水打上劲(如果你跟杨猫一样勤劳,你也可以制葱姜水,味道会更好)

  3. 加入茭白末,搅拌均匀

  4. 取与猪肉同等份量的鸡汁冻,拌入肉馅

鸡汁灌汤生煎包的做法4 (包馅)

  1. 将面团搓条,摘成大小均匀的面剂,擀成中间厚,周边薄的圆皮,包上凉透的馅心,包成包子状

  2. 将包好的包子顶端上沾上面糊,再沾上葱花(或芝麻也可)

鸡汁灌汤生煎包的做法5 (煎)

  1. 平底锅内热油,排放入包子,以中火煎到底微黄

  2. 往锅中加入少许水,盖上锅盖,大火烧开转小火

  3. 到收干水后打开锅盖,往锅内再浇上少许油,略煎成至底部呈金黄色即成

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