冻金钟鸡

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用料1 

鸡腿 300克
火腿肠 25克
豌豆 30克
玉米 30克
芹菜叶 少量

用料2 (调料)

小葱 10克
10克
琼脂 5克
2克
味精 2克
黄酒 3克
白胡椒粉

冻金钟鸡的做法  

  1. 先用清水把鸡腿洗净,放入砂锅里,加葱、姜片,黄酒,加冷水烧开,再继续烧20分钟即可离火

    冻金钟鸡的做法 步骤1
  2. 玉米、豌豆分别焯水,火腿肠切粒,芹菜叶洗净

  3. 琼脂用温水洗净,放入炖盅中,加入鸡汤,盐、味精、白胡椒粉,旺火烧沸蒸锅,把炖盅放入蒸笼用,中火蒸约15分钟,至熟或溶解后取出,琼脂液过滤

    冻金钟鸡的做法 步骤3
  4. 把晾凉的鸡肉去骨,撕成细丝

    冻金钟鸡的做法 步骤4
  5. 取小口杯(喝功夫茶的那种小茶杯也可),每只涂上薄薄的一层鸡油,分别放入豌豆、玉米粒、火腿、鸡丝和芹菜叶(鸡肉有皮的一面与芹菜叶贴向杯壁),中间用小碗同方法做一个稍大点的

    冻金钟鸡的做法 步骤5
  6. 最后把尚未凝结的琼脂液倒入容器内

    冻金钟鸡的做法 步骤6
  7. 冷却凝固后放入冰箱,食时轻轻倒出,覆扣排列在碟中即成

    冻金钟鸡的做法 步骤7

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