肉皮冻

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用料  

肉皮
黄豆
豌豆
大葱
八角 二个
桂皮 一个
肉蔻 二个
香叶 2~3片
陈皮 少量
其他调味料 适量

肉皮冻的做法  

  1. 肉皮洗净,先不切,直接入开水锅中煮5分钟,捞出洗净,用刀刮去表面油污及皮内肥膘

  2. 黄豆提前浸泡三小时以上

  3. 锅内加清水,将猪皮和香料加入,大火烧开后,转中小火炖半小时

  4. 将猪皮捞出,切细条,锅内汤汁过滤一下

  5. 肉皮重新放入锅中,加生入泡开的黄豆、生抽、盐、再次煮开后,转小火继续炖1小时左右,至汤汁浓稠

  6. 加入豌豆,继续炖十分钟,放少量鸡精调味

  7. 连皮带汤倒入盆中晾凉即可

  8. 吃时可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料,按自己口味拌食

小贴士

猪皮营养丰富,所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍,碳水化合物是猪瘦肉的4倍,脂肪为猪瘦肉的79%,和猪瘦肉所产生的热量相差无几。
经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热,出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。
 

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