椒麻鸡

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用料  

小三黄鸡 1只
100克
10克
花椒 40粒
香油 适量
酱油 适量
适量
鸡精 适量

椒麻鸡的做法  

  1. 三黄鸡洗净,沥干水分备用

  2. 选一个深一点的锅,将汤锅注满水,放入葱、姜煮开。把洗净的三黄鸡置入锅中。待锅滚开后,关小火,火的大小以能保持锅中水的温度即可

  3. 在此过程中,要每隔5分钟将鸡提出水面一次,立即倒出鸡腔内的水,再放锅中,以保持腔内外温度一致,使之均匀致熟

  4. 15分钟后,将鸡取出,立即浸没在冰水中,并用流水继续冲,让鸡肉迅速冷却,这样做的目的是使的鸡肉更加的皮爽肉滑

  5. 煮烫鸡的过程中,我们可以加工蘸料。将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中,放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可

  6. 将浸凉的鸡取出,斩件,码放在盘中,摆成漂亮的形状,上桌,浇上蘸汁即可

 

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