酿香螺

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简介

前天去菜场,看到了新鲜的香螺,便决定买点尝试做酿田螺,哼,没有紫苏,我用小香葱,没有酸笋,我有清心送的独山盐酸菜,酸辣酸辣的,没有桂林辣椒酱,我用贵州的老干妈啊,没有三花酒,我用浙江的花雕酒。

用料  

香螺 500克
肉末 100克
贵州独山子的盐酸菜 1包
小香葱
老干妈辣椒酱

酿香螺的做法  

  1. 香螺买回来后,淘洗一下,再用清水养二小时,水里放少量盐和食用油

  2. 养好的香螺再洗几遍,放入锅内,加少量水,煮开,再多煮二三分钟

  3. 捞出,沥干水份,待其稍凉后,用牙签将螺肉从螺壳小心的挑出,去掉黑肠,壳留用

  4. 螺肉剁碎,与肉馅一起,加料酒、香葱碎、姜末、生抽、白胡椒粉、盐,搅拌均匀

  5. 将馅料酿回螺壳里(这是个考验耐心的工程)

  6. 取炒锅,酿好的香螺放进去,加高汤,没过香螺,加入盐酸菜,再加一勺老干妈辣椒酱、生抽

  7. 大火烧开后转中小火,慢慢烤(火+靠)至汤汁将干即可

小贴士

1、美食是本无国界的,如果你没有戏戏家的酸笋,偏偏又没有清心家的盐酸菜,那么就用其他材料代替吧,比如梅干菜(要先调味哦)、雪菜、要不再试试东北的酸菜?嘿嘿!
2、这种香螺尾部是圆的,无法剪断,如果你买的是普通田螺,建议用剪去尾部,这样煮的时候会更入味,而且,吃起来很方便哦,一吸,肉肉就出来了。

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