牛肉汉堡

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用料1 (牛肉排的材料)

牛肉 200克
猪肉馅 50克
洋葱碎 适量(约1/2个)
少许
黑胡椒碎 少许
料酒 少许
酱油 少许
蚝油 少许

用料2 (汤种材料)

高粉 40克
开水 60克

用料3 (面团材料)

高粉 200克
汤种 50克
细砂糖 20克
2.5克
蛋液 30克
80克
酵母 2.5克
黄油 20克

牛肉汉堡的做法1 (牛肉排)

  1. 牛肉洗净,剁成馅

    牛肉汉堡的做法 步骤1
  2. 加入猪肉馅,混在一起,稍剁

    牛肉汉堡的做法 步骤2
  3. 将肉馅放入碗内,加入切碎的洋葱及盐、黑胡椒碎、料酒、酱油、蚝油,顺一个方向搅拌均匀,并略上劲

    牛肉汉堡的做法 步骤3
  4. 饼铛刷油,烧热,将肉馅分成若干份,做成小饼,放入饼铛烙熟即可。(也可以用平底锅小火烙熟,或者烤箱烤熟)

    牛肉汉堡的做法 步骤4
  5. 将汉堡从2/3处切开,依次加入生菜、西红柿片、沙拉酱、黄瓜片、牛肉饼、芝士片即可

    牛肉汉堡的做法 步骤5

牛肉汉堡的做法2 (汉堡)

  1. 将汤种材料拌匀后,放置一边晾凉备用(也可以提前做出来搁冰箱里)

  2. 将除黄油外的面团材料搅拌成团后,再加入黄油,揉至扩展阶段,放温暖处进行基础发酵

  3. 发酵结束后,排气进,分割成每个约60克左右的面团,滚圆,松驰15分钟

  4. 松驰后的面团再次压扁排气,整成圆形,表面刷蛋液,沾白芝麻

  5. 排入烤盘,放温暖湿润处进行最后发酵至1.5至两倍大

  6. 最后发酵结束,入预热180度的烤箱中层,上下火,20分钟

小贴士

1、在剁牛肉馅的过程中,可以边剁边加水,这样做出来的肉饼口感更好。
2、用刀自己剁馅,肉的肌细胞较少被挤碎,味道好,营养损失少,而用绞肉机绞的肉,肉的肌细胞已被挤碎,味道和营养自然不如用刀剁出的肉馅。
3、加猪肉馅是为了使牛肉馅的口感更滑嫩些,而且拌肉馅时,也不用另外加油了。

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