鲍菇炖牛肉

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用料  

杏鲍菇 150克
牛腩 400克
胡萝卜 一根
适量
适量

鲍菇炖牛肉的做法  

  1. 牛腩洗净切块,杏鲍菇洗净切块,胡萝卜去皮洗净切滚刀块

  2. 放入锅中,加清水没过肉块,开着盖,大火煮开,水开后再多煮五分钟左右,出尽血沫

  3. 捞出牛肉块,用温水冲洗干净

  4. 将牛腩块放入锅内,加入姜片和葱段,足量的水,少量料酒,大火烧开后,转中小火慢慢炖煮60分钟

  5. 将胡萝卜和杏鲍菇加入锅内,继续小火炖煮约20分钟

  6. 加少量盐和鸡精调味,出锅前撒小香葱即可

小贴士

1、牛肉事先氽煮一遍,可以让血水析出,不过一定要开盖煮,否则煮出的沫子会重新逼回肉内;
2、炖牛肉的时候,一定要等牛肉炖烂后再加盐调味,如果提前放盐,肉会不容易炖烂;
3、可以用其他肉质比较紧密的蘑菇代替杏鲍菇,例如姬菇。

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