焦糖烤布蕾

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人做过这道菜

用料1 

鲜奶油 2杯
蛋黄 4个半
香草荚 半根
超细白沙糖 1/3杯
刮好的碎橙子皮 1小勺

用料2 (表面装饰)

黄糖 适量
火枪

焦糖烤布蕾的做法  

  1. 先用锅把半根香草豆泡在鲜奶油里两个小时,这样香草豆会变软,比较好切开

  2. 烤箱预热170度,把泡软的香草豆劈开,刮出里面细细的香草豆,再把细沙一样的豆籽,豆荚和橙子皮一起放回奶油中开小火煮

  3. 摆到室温的鸡蛋分出四个蛋黄,立刻拌入超细白糖,拌匀,但不要使劲搅,避免出很多泡.不要先分好蛋黄放在一边,等做了其他事后再来拌糖

  4. 蛋黄一分出来就要马上拌进白糖,效果会好得多

  5. 鲜奶油煮到锅边刚刚出现一圈小泡的时候就可以拿开了,温度不能高也不能低,太低冲出来的布丁质感不好,太稀软,太高杂质和泡沫就多了,,也影响效果。先倒一点点煮好的鲜奶油到蛋黄糊里,并不停搅拌,使蛋黄糊的温度慢慢升高,接近鲜奶油的温度,加了两三次后就可以全部倒进去了,如果一下子全部倒进去就会冲成蛋花汤

  6. 拌匀后过细筛网,滤掉豆荚,橙子皮和一些粗泡,如果还有粗泡,可以用喷枪烧一下就会完全消泡

  7. 滤液分别装入小烤杯中.八分满

  8. 找一个深点的烤盘,里面垫上一块厨房毛巾,小烤杯放在毛巾上,加开水到小烤杯高度的一半,松松盖上铝纸烤35-40分钟左右.烤盘里水的高度和小烤杯里蛋液的高度决定了烘烤时间.杯子越浅烤得越快.到35分钟时开烤箱用铁夹子夹住一只小烤杯左右晃一下,如果晃动的感觉像美式果冻的感觉就是好了,这感觉很微妙,颤微微的却又不是流动的感觉,要自己体会.如果根本不会晃,那就是烤过了,布丁的口感就不够理想.各人烤箱不一样,要三十五分钟过后就要经常检查

  9. 出炉后立刻从水中拿出来放架上,注意不要有水进杯子里,如果还差一点点火侯,可以放在热水里多等一下,开水会继续加热布丁

  10. 等晾凉后盖好放冰箱冷藏四个小时以上

  11. 冰箱冷藏4小时以上之后拿出来撒上一层黄糖,先撒糖在布丁表面,再转着圈让表面全都粘上糖,然后杯面一斜,把多余的粘不住的糖倒出去,用手指把粘在杯沿的糖抹干净,防止等下烧的时候杯沿到处都是焦黄色影响美观

  12. 用喷枪在离布丁两英寸的地方开烧,不要在一个地方停留很久.烧到全部区域都变焦色起大泡时住手.等个几分钟就可以吃了

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