酸菜烧血旺

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人做过这道菜

简介

血旺是四川等地对由动物血制成的血豆腐的称呼,我不清楚这个名字的来源,大概是和血豆腐那红红的形态有关,一汪鲜红,红色自然是“旺”的。
血旺入菜中最有名的就是毛血旺了,浓烈的火锅汤中的血旺越煮越嫩,最后用自己的鲜嫩将佐料的味道衬托到极致,这道重庆码头的菜是嗜辣者心中的至尊美味。
血旺无论在形态和口感,还是在烹饪特性上和豆腐都很像,要不怎么人们也管它叫“血豆腐”呢。
血旺和豆腐都是可以用猛料将其鲜味焕发出来的食材,不仅可以极麻极辣地下猛料,更是适合久炖,而且,往往隔顿的陈菜会比刚出锅的更入味好吃。
因为自身味道的寡淡并且带有腥味,所以适合重油重盐地红火烹饪;因为久炖不烂,适合慢火轻煨,让汤中滋味渗入其中;如果让其和汤汁共眠一夜,那么入口的浓郁滋味足够七荤八素地让人感叹半天了。
鲜味是被佐料和时间提炼出来的,少了哪样都不行。
时间不是如老火汤般的一味文火慢炖,而是烧制后的浸润入味,这个有点可遇不可求的意思。
谁也不会做好一大盆烧血旺不吃,专等下一顿来享受隔顿的浓郁,就算有人这样做了,那么刻意的浓郁也会让人觉得生硬。而盛宴以后的残羹剩饭,隔顿加热了吃起来,虽然滋味浓郁但颓败残缺得不美,让人心生嫌弃。
最好的隔顿美味是:为晚归的人专留的菜。血旺在时间的汤中被一分一秒地浸透,待晚归的人回来时重新回炉,再被浓汤炮制一番,这样的隔顿菜吃起来那才是滋味浓郁。
佐料和时间,再加上爱,让菜中的鲜味成倍增加。

用料  

血旺 (猪血、鸭血等均可)400克
酸菜 (做酸菜鱼那种)200克
2片
2瓣
适量
1/2小匙
白胡椒粉 1/2小匙
鸡精 少量
3大匙(45ml)
肉汤 (或者清水)

酸菜烧血旺的做法  

  1. 将血豆腐切成1厘米左右厚的片,放入滚水中煮至变色,捞出用清水洗去血沫,沥干待用

  2. 将酸菜切成细丝,姜切细丝,蒜切蒜茸

  3. 炒锅烧热,放入油,放入姜丝、蒜茸炒香

  4. 放入酸菜炒香

  5. 加入适量肉汤(能没过血豆腐),烧开

  6. 将血豆腐放入,均匀地没入汤中,烧开后转小火烧15分钟左右,至汤汁收干

  7. 加入盐、糖、胡椒粉调味,装盘即可

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