酸菜烧血旺

血旺是四川等地对由动物血制成的血豆腐的称呼，我不清楚这个名字的来源，大概是和血豆腐那红红的形态有关，一汪鲜红，红色自然是“旺”的。
血旺入菜中最有名的就是毛血旺了，浓烈的火锅汤中的血旺越煮越嫩，最后用自己的鲜嫩将佐料的味道衬托到极致，这道重庆码头的菜是嗜辣者心中的至尊美味。
血旺无论在形态和口感，还是在烹饪特性上和豆腐都很像，要不怎么人们也管它叫“血豆腐”呢。
血旺和豆腐都是可以用猛料将其鲜味焕发出来的食材，不仅可以极麻极辣地下猛料，更是适合久炖，而且，往往隔顿的陈菜会比刚出锅的更入味好吃。
因为自身味道的寡淡并且带有腥味，所以适合重油重盐地红火烹饪；因为久炖不烂，适合慢火轻煨，让汤中滋味渗入其中；如果让其和汤汁共眠一夜，那么入口的浓郁滋味足够七荤八素地让人感叹半天了。
鲜味是被佐料和时间提炼出来的，少了哪样都不行。
时间不是如老火汤般的一味文火慢炖，而是烧制后的浸润入味，这个有点可遇不可求的意思。
谁也不会做好一大盆烧血旺不吃，专等下一顿来享受隔顿的浓郁，就算有人这样做了，那么刻意的浓郁也会让人觉得生硬。而盛宴以后的残羹剩饭，隔顿加热了吃起来，虽然滋味浓郁但颓败残缺得不美，让人心生嫌弃。
最好的隔顿美味是：为晚归的人专留的菜。血旺在时间的汤中被一分一秒地浸透，待晚归的人回来时重新回炉，再被浓汤炮制一番，这样的隔顿菜吃起来那才是滋味浓郁。
佐料和时间，再加上爱，让菜中的鲜味成倍增加。