辣炒三丁

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用料  

猪瘦肉 200克
黄瓜 50克(或者莴笋等)
红椒 50克
姜末 5克
蒜末 5克
25克
酱油 10克
3克
料酒 5克
淀粉 3克
郫县豆瓣 25克
肉汤(或者水) 少许
少许
菜油 3大匙(45ml有1大匙最后淋入

辣炒三丁的做法  

  1. 猪肉切成1厘米左右的方丁,用少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻待用

  2. 黄瓜切成1厘米见方的丁待用,红椒去帝去籽和筋,切成1厘米见方的丁待用

  3. 郫县豆瓣剁碎,将剩余的淀粉和酱油、糖、肉汤调成芡汁待用

  4. 炒锅烧热,放入2大匙(30ml)油,烧至6成热时(油微微有烟)下肉丁炒散

  5. 放入豆瓣酱炒上色,再放葱姜蒜,炒出香味

  6. 放入黄瓜丁和辣椒丁翻炒均匀

  7. 倒入混合均匀的芡汁,翻炒几下,淋入1大匙油(15ml这步的作用是让菜品更加油亮诱人,也可以省略)即可

小贴士

1,应该备齐所有材料,炒制的时候动作要快,避免肉质变老。
2,黄瓜和辣椒都是可以生吃的,所以炒至的时候只需要翻炒几下,将味道炒匀就可以,不要炒时间太长,那样材料变软,口感就不好了,而且维生素也流失了。
3,如果使用胡萝卜、土豆等比较不容易熟的材料,应该事先用水将材料焯熟,再进行炒制。

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