鱼香青笋肉片

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用料  

猪瘦肉 200克
青笋 200克
水发木耳 25克
少许
15克
10克
泡红辣椒 25克
适量
白糖 1汤匙
少许
酱油 少许
肉汤(或者水) 50克
湿淀粉 25克
食用油 50克

鱼香青笋肉片的做法  

  1. 将木耳用温水泡发,洗净泥沙,去蒂,用手撕成小片待用,葱切成长约3cm葱段,蒜切蒜片,姜切片,莴笋去老皮,洗净切成片,用1茶匙盐将莴笋片稍稍腌制,去除多余水分待用

  2. 猪瘦肉切片,用少许盐和10克湿淀粉将肉片稍腌

  3. 将泡红辣椒切成丝

  4. 将15克湿淀粉、少许盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁待用

  5. 炒锅烧热,放入油,倒入肉片炒散

  6. 加泡红辣椒丝、蒜片、姜片炒香

  7. 加木耳、莴笋片翻炒均匀

  8. 倒入芡汁和葱段炒匀即可,如果需要在出国以前再淋入1勺的明油

小贴士

1,
炒肉片的时候,采用“热锅凉油”的方法可以防止肉片黏锅,还可以保持肉片的滑嫩。所谓“热锅凉油”就是先将炒锅烧热,然后放入食用油,在油温较低的情况下放入肉片滑炒。
2,
事先用盐江青笋片腌制可以去除青笋内多余的水分,并且可以使其入味,减少炒制的时间,保证肉片的滑嫩。
3,
控制好芡汁的稀稠度,在倒入芡汁以后炒匀即可。

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