豉椒炒蛏子

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用料  

蛏子 500克
老干妈豆豉酱 2汤匙
青椒 50克
大蒜 2瓣
2片
香葱 少许
干辣椒 10克
胡椒 少许
适量
2汤匙
3大匙

豉椒炒蛏子的做法  

  1. 提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时(饲养的蛏子2小时可吐尽沙,野生的据说要2天),吐尽沙,捞出沥干。在海鲜市场买的人工饲养的蛏子通常都是已经吐尽沙的,回家稍稍浸泡即可。将蛏子放入开水中,煮至刚张开壳,捞出沥干水分待用。事先用水焯一下蛏子可以减少炒制的时间,并且可以避免在炒蛏子时出很多的水

  2. 青椒洗净斜切成段,干辣椒用剪刀剪成长短合适的段

  3. 炒锅烧热,放入油,放入老干妈豆豉酱炒香,炒出红油

  4. 放入蒜末、姜片、干辣椒炒香

  5. 放入蛏子翻炒,均匀,因为蛏子提前用水焯过,所以不用炒太长时间

  6. 放入香葱段炒匀,加入糖、胡椒粉、盐调味即可

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