葱香肉松面包卷(汤种)

简介

打小幸福只要看到卖面包的,最先相中的肯定是肉松卷,这种情节一直持续到大学,可是不知道咋回事,学习烘焙这么久,硬是把这个最爱给忘干净了,从来都没想过自己做来吃。以前每次买,都是把两头肉松多多的部分啃掉,中间就不爱吃了,自己做的话,下决心彻底解决这个问题,初步计划:
1. 面包体本身要做得味足、够软,能达到不搭配其他东西都足够好吃的程度;
2. 里面也要卷上多多的沙拉酱和肉松,每一口都能吃到足足的料;
3. 面包卷要切得短些,如果按照我以前的习惯先啃了两头,基本就等于整个面包都吃光了。
看着自己订的这三个标准,都迫不及待地要开始做了,想着想着就把自己馋着了。本来想用烫种面团,但是又等不到转天再做,就用汤种吧。

用料1 (汤种)

牛奶 100g
高粉 20g

用料2 (A)

高粉 200g
中粉 100g
汤种 90g
奶粉 1T
细砂糖 30g
1/4t
即发干酵母 1t+1/4t
全蛋液 60g
牛奶 70g

用料3 (B)

软化黄油 45g

用料4 (C)

葱香肉松面包卷(汤种)的做法  

  1. 汤种:牛奶100g+高粉20g → 小火煮成糊状,搅拌可出现纹路并不会马上消失,即成汤种 → 冷却至室温 → 密封冷藏1小时以上

    葱香肉松面包卷(汤种)的做法 步骤1
  2. A料全部混合 → 揉至扩展阶段 → 加入B中黄油 → 揉匀 → 发酵至2倍大

    葱香肉松面包卷(汤种)的做法 步骤2
  3. 发酵好的面团排气、滚圆 → 松弛15分钟 → 擀开成烤盘大小 → 烤盘垫油纸或硅胶烤垫 → 面饼放入烤盘进行二次发酵 → 发酵好的面饼刷上全蛋液 → 撒上葱花和白芝麻 → 170度,中下层,20分钟左右

    葱香肉松面包卷(汤种)的做法 步骤3
  4. 出炉后面包表面盖油纸或油布,冷却10-15分钟至表皮不再脆硬 → 翻转面包片,撕掉油纸 → 均匀切几刀,不要切断 → 涂上沙拉酱,撒上肉松

    葱香肉松面包卷(汤种)的做法 步骤4
  5. 轻轻卷起面包片 → 用油纸或硅胶垫包住定型一段时间 → 切掉两头不整齐部分 → 分割成个人喜好的大小 → 每卷两端分别涂沙拉酱,沾肉松

    葱香肉松面包卷(汤种)的做法 步骤5

小贴士

1. 这个面团黄油比例稍大,可以直接揉到扩展再加黄油,分次加入更容易揉匀;
2. 面团擀开时要尽量擀得和烤盘刚刚好一边大,不然烤出来面包片很厚,不太卷;
3. 葱花我用的干燥珠葱,烤的时候比较容易糊,可以在最后5分钟关掉上火,用新鲜的葱绿会更好;
4. 刚出炉的面包表皮比较脆,卷的时候容易开裂,需要冷却一会让表皮变软再操作;
5. 在面包片上切几刀是为了使其比较好卷,注意不要切得太深,最好别超过总厚度的1/2,不然卷的时候也容易顺着切口就裂开了

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