法式注心蛋糕

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用料1 (A. 乳酪馅)

奶油奶酪 100g
细砂糖 30g
蛋黄 1个
朗姆酒 1/2t
柠檬汁 1/2t
香草精 1/4t

用料2 (B. 蛋糕体)

淡奶油 90g
低粉 100g
黄油 100g
70g
蛋黄 2个

法式注心蛋糕的做法  

  1. 奶油奶酪100g切小块 → 软化后搅拌至顺滑 → 加入 细砂糖30g → 搅匀 → 分2次加入 蛋黄2个 → 搅匀

    法式注心蛋糕的做法 步骤1
  2. 奶酪糊中加入朗姆酒(RUM)1/2t + 柠檬汁1/2t + 香草精 1/4t → 搅拌均匀 → 装入裱花袋 → 冷藏备用

    法式注心蛋糕的做法 步骤2
  3. 黄油100g + 糖70g → 打发 → 加入 蛋黄1个 → 打匀 → 加入 淡奶油90g → 打匀

    法式注心蛋糕的做法 步骤3
  4. 加入 过筛低粉100g → 轻轻拌匀 → 装入裱花袋备用

    法式注心蛋糕的做法 步骤4
  5. 画圈将面糊挤在模具底部 → 再将面糊紧贴侧壁挤到模具高度的2/3 → 将奶酪馅挤面糊留出的中间位置至与面糊同等高度 → 在表面画圈挤上一层面糊 → 175度,中上层,30分钟左右

    法式注心蛋糕的做法 步骤5

小贴士

1. 气温较低时可将奶油奶酪隔温水操作,一定要搅拌到顺滑无颗粒;
2. 挤面糊时要尽量紧贴模具侧面,不然成品侧边会不平整;
3. 面糊中黄油已经打发,烤时蛋糕体会有些膨胀,所以面糊不要超过模具8分满。

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