坚果蛋白饼干

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人做过这道菜

简介

最近老公相机研究得起劲,每天总得咔嚓几张才过瘾,因其对模特的“喜新厌旧”,我这天天也是忙得不亦乐乎。自己做的东东竟然可以留下如此精美的影像,幸福那叫一个动力满满啊,天天找方子,做东西。几天下来,忽然找到了学习烘焙初期的感觉,每天晚上都要找好转天打算做的方子,几乎天天都有东西出炉,有时甚至一天好几炉,热情相当的高涨。
回想一下,确实好久没有这么密集地出炉西点了:7月基本在研究甜品、冰品;8月做中点上瘾;9月跟月饼较了一个月劲;10月初,基本什么没做,做月饼做伤了。虽然几乎没离开烤箱,但总感觉没有饼干、面包、蛋糕这老三样,“烘焙感”就不那么强了呢~~~~
说到选方子,每每看到“蛋黄”这俩字儿,我一般都要皱皱眉。到不是蛋黄本身的毛病,我相当信任此类方子,做出来的东西不单颜色好看,味道一般也不会差。问题出在它的搭档——“万恶”的蛋白身上。
不知道我是不是跟“蛋白”这俩字八字犯冲,每每做到蛋白类,无一例外,统统失败!轻则不爱吃、不好吃,重则根本没法吃。最开始是鼎鼎大名的天使蛋糕,也算最轻的状况,比较单纯的不爱吃;然后是那刻骨铭心的摩卡蛋白饼干,蛋白打发出问题,我锲而不舍地打了1个小时,终于在只有湿性发泡的状态生生烤成了饼干,出炉一尝,那叫一个甜!鼓足勇气也只能吃下半块;再然后蛋白椰子球,结论是不好吃;再再然后是蛋白薄脆,那次其实不是方子的问题也不是蛋白的问题,很显然是我个人的问题,直接烤成了焦炭。。。但那时我就合计,这蛋白类的东东,是不是真的就跟我八字不合啊,怎么就没一次能成功呢!每次失败后都决定不再做此类东西,但每次又都不死心。虽然不会主动去找方子来做,但是做别的东西用掉蛋黄后,总是死性不改地找方子,期待着啥时候蛋白也能给我个惊喜。这不头天做蛋糕用掉3个蛋黄,我很快就锁定了果仁蛋白饼干。老公还很中肯地建议我:"别做了,又要白受累。"哼哼哼,我本着共产党人不信邪的坚定信念,誓要做出让他老人家说好吃的蛋白饼干!
一般我家的规律是,逢蛋白必失败,逢大杏仁必胜,综合一下会如何呢?到底是矛比较锋利还是盾比较坚固?

用料  

低粉 30g
核桃仁 100g
大杏仁 100g
脱皮大杏仁 50g
蛋白 60g
细砂糖 30g+50g

坚果蛋白饼干的做法  

  1. 核桃仁100g + 大杏仁100g → 160度烤10分钟 → 晾凉切粗粒

    坚果蛋白饼干的做法 步骤1
  2. 脱皮大杏仁50g + 砂糖30g → 用料理机打磨成粉;低粉30g + 2中杏仁糖粉 → 混合过筛

    坚果蛋白饼干的做法 步骤2
  3. 蛋白60g + 细砂糖50g → 打至硬性发泡 → 加入 3中粉类拌匀 → 加入 1中果仁碎拌匀 → 用勺子舀适量蛋白糊到烤盘上 → 160度,中上层,15-20分钟

    坚果蛋白饼干的做法 步骤3

小贴士

1. 大杏仁用热水泡一下可轻松脱皮,充分晾干后使用;
2. 大杏仁含很高油脂,直接打磨会变成杏仁泥而不是粉,加砂糖一起打磨可以缓解这一问题,但是磨杏仁粉也像打发蛋白一样,有可能磨过了,看到呈粉状就要停止了,继续打磨还是有磨成杏仁泥的危险;
3. 低分和杏仁糖粉混合过筛要使用网眼儿较大的粗筛;
4. 可以用叉子沾水帮助蛋白面糊整型;
5. 最后几分钟多留心看看,饼干烤好后也应该是白色的,尽量不要让表面上色;
6. 刚出炉的饼干底部可能比较软,在烤网上晾凉并密封放置一晚就会变脆了。

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