竹炭乳酪吐司

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人做过这道菜

简介

大家都知道了吧,北京星期天下了一场大雪。本来安排得满满的一天,结果连趟楼都没下。叫嚣了半天要出去拍雪景,但最终只是把脑袋伸出窗外呼吸了几口新鲜的不得了的空气。得空窝在家里烤了一天东西,做个中种面包竟然花了7个多小时,下午2点开始准备,结果晚上9点多才出炉,这冬天发面实在是。。。
先上前些天做的面包吧——竹炭乳酪吐司。说它是吐司,但除了烤成吐司的形状以外,制作过程中没点吐司的感觉,面团不用揉到完成阶段,也只有一次擀卷,总体来说还是比一般吐司简单很多。
竹炭粉买来好久了,第一次用,出来的效果着实很惊人,我刚开始都没敢吃。老公试吃反馈
“恩,挺好吃的,没有石头味儿。。。”我汗啊,就是有,也得是木头味儿,竹子味儿啊,不知人家怎么把竹炭跟石头联系一块儿了。。。查了些关于竹炭粉的资料,褒贬不一,摘抄如下,请大家自己斟酌了:
在日本,竹木炭成分的饼干、面包是时兴的保健食品,竹炭含有钾、钙、镁、铁,可促进肠胃蠕动,帮助排出体内毒素,更可吸收多余油分和去水肿。
上海海诺炭业有限公司的工作人员介绍,竹炭粉就是毛竹经过高温炭化、活化,经过超细研磨、杀菌消毒处理制成的,“一般用量不能很大。在日本,竹炭是合法的食品添加物。但中国好像没有竹炭使用的限量标准。”
竹炭作为一种高密度的东西,具有可吸附周围气味、微尘甚至毒素的功能,所以现在常被用来当作装修后的消毒工具,医学上有时也利用竹炭为吸入毒物、毒气的患者排毒。竹炭进入人体内后因为自身的高密度无法被人体消化,所以会随着粪便一起排出——这就是为什么吃了添加竹炭粉的面包后粪便会变黑的原因。
台湾
“朱师傅”竹炭粉,是通过海关检测的。包装盒上写明竹炭粉使用量占面粉的最大比例是1%。
在2008年11月4日卫生部回复国家质检总局的信函中明确指出:竹炭不是食品添加剂,不能加入食品作为食品原料使用,卫生部称,竹炭未列入《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760),竹炭生产环节的监管部门亦无法提供竹炭的生产工艺、质量规格等详细资料,目前也很难确定竹炭是否为植物炭黑或植物活性炭。
本来应该用高熔点的Cheddar,手头没有就用了普通的黄Cheddar,结果还歪打正着做出这么个搞笑的造型,能去给移动3G做宣传画了哈哈,比较一下,有点神似不?

用料1 (A)

高粉 300g
竹炭粉 2t
细砂糖 30g
1/2t
即溶干酵母 1t
奶粉 25g
165g

用料2 (B)

高融点车达奶酪 (Cheddar Cheese) 100g
黄油 20g

竹炭乳酪吐司的做法  

  1. A料全部混合 → 揉至扩展阶段 → 加入 软化黄油20g → 揉匀 → 发酵至2-2.5倍大(我用了大概2个小时)

    竹炭乳酪吐司的做法 步骤1
  2. 排气、滚圆 → 松弛15分钟 → 擀开成边长20cm正方形 → 翻面 → 铺上车达奶酪 → 卷紧成圆柱体 → 放入吐司盒 → 发酵至9分满(我用了1个半小时) →带盖入炉,190度,中下层,30分钟 → 出炉后立即脱模

    竹炭乳酪吐司的做法 步骤2

小贴士

1. 我用金像粉,再加上北京最近气候很干燥,所以实际用了190g水;
2. 如果用高融点奶酪,包入奶酪时需尽量卷紧,防止烤完后奶酪和面包体分离;
3. 面包放冰箱里会加速老化,最好常温密封保存,但是Cheese不放冰箱又容易坏,所以这个吐司比较适合天冷点的时候做,常温保存,并且尽快吃完;
4. 这个面包吃起来很润,不像卡式达面包那么软,液体分量也不大,但吃在嘴里有点QQ的感觉,不知道怎么形容了哈,总之我觉得很好吃。

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