越橘慕斯蛋糕

0
人做过这道菜

简介

越橘慕斯蛋糕。继上次三伏天老公生日挑战裱花蛋糕彻底崩溃后,这次决定做慕斯蛋糕,第一次做,把所有该犯的,不该犯的毛病基本都占全了,但是用不太苛刻的眼光来看的话,还算是我个人作品中比较貌美的。
想做个红的,看着喜庆,绞尽脑汁想了半天,这个季节的红色果蔬也就西红柿了吧,合计着应该不能太好吃,就开始翻箱倒柜地找库存,还真被我翻出个红色的——上次在宜家买的越橘果酱。打开尝尝,恩,跟我娘熬的红果酪一个味儿。。。就是它啦,开做!基本戚风,基本慕斯馅,基本果冻的方子,通通加上越橘果酱就成了。真不是吹的,整整一瓶300g,用光了最后还差10g的样子。10寸方型慕斯圈,换算了一下跟8寸圆模差不多,但是慕斯圈比蛋糕模要矮,面糊没敢全倒进去,又多做了3个纸杯戚风,一瞬间就被老公消灭干净了。蛋糕体做出来切了三片,多出来的一片和切下来的边角料,把穆斯馅和果冻层方子翻倍,用6寸心型圈和三色面包圈多做出两个小小的蛋糕,送给朋友长肉肉去了。结果朋友父亲评价:表面的果冻层是“山楂糕”。。。

用料1 (A. 戚风部分)

低粉 90g
牛奶 40g
越橘果酱 80g
食用油 40g
蛋黄 5个
蛋白 5个
60g+30g

用料2 (B. 慕斯馅)

淡奶油 250g
橘果酱 100g
鱼胶粉 8g
牛奶 50g

用料3 (C. 果冻层)

橘果酱 60g
鱼胶粉 10g
160g

越橘慕斯蛋糕的做法1 (A. 戚风部分)

  1. 蛋白5个 + 糖60g(分3次加入) → 打至于硬性发泡 → 冷藏备用;蛋黄5个 + 糖30g → 打发 → 加入 越橘果酱80g + 植物油40g + 牛奶40g → 拌匀 → 筛入低粉90g → 用橡胶刮刀轻轻搅拌均匀;取1/3蛋白糊加入蛋黄糊 → 轻轻搅拌均匀 → 倒回剩下2/3蛋白糊中 → 轻轻搅拌均匀

    越橘慕斯蛋糕的做法 步骤1
  2. 170度,中下层,1小时左右 → 出炉后立刻倒扣防止蛋糕回缩 → 冷却后脱模 → 分成2片或3片,切成比模具小一圈的蛋糕片 → 备用

    越橘慕斯蛋糕的做法 步骤2

越橘慕斯蛋糕的做法2 (B. 慕斯馅及组装)

  1. 鱼胶粉8g + 牛奶50g → 隔水溶解 → 冷却备用

    越橘慕斯蛋糕的做法 步骤1
  2. 淡奶油250g → 稍打发 → 加入 越橘果酱100g + 冷却的鱼胶牛奶液 → 快速入模 → 冷藏定型

    越橘慕斯蛋糕的做法 步骤2

越橘慕斯蛋糕的做法3 (C. 果冻层)

  1. 鱼胶粉10g + 水160g → 隔温水溶解 → 加入 橘果酱60g → 冷却后浇到已经凝固的慕斯蛋糕表面 → 冷藏定型

    越橘慕斯蛋糕的做法 步骤1

小贴士

1.我家买的鸡蛋都比较小,所以我用了6个;
2.在蛋白中加入少量白醋或塔塔粉可以帮助打发;
3.可以与最后一次加糖同时加入10g粟粉来防止蛋白消泡;
4.慕斯圈包的锡纸,但是感觉不好,底部是软的,倒扣的时候都凹进去了,貌似没真正起到倒扣的作用,怎样用慕斯圈烤戚风,还在探索学习中。


1.入模顺序为一片蛋糕片,一层慕斯馅,又一片蛋糕片,又一层慕斯馅;
2.填慕斯馅的时候要认真把4个边边填实了,不然脱模后四周不平整就不好看了哦(我就是一个典型反面教材。。。);
3.定型时间大家自己斟酌吧,看有人写8小时,我用了大概4个小时就好了;
4.三色面包圈和心型慕斯圈做的两个,底下是一层基本完整的蛋糕片,中间夹层就用切下来的边角料凑合了,反响还不错。


1.要很轻柔很轻柔的搅拌,我第一次就是搅得太卖力气了,结果果冻液起了好多泡泡,加了鱼胶的液体比较浓稠,泡泡根本就不会慢慢消掉,最后的果冻层也会有泡泡,那样就不好看了;如果气泡太多可以过筛一到两次;
搅完是这么多泡泡,冷却半天浇到蛋糕上的时候还是这么多,一点不见少的。。。
2.一定要等果冻液冷却后再浇,不然它的温度会熔化部分慕斯馅,融合到一起就不好看了哦,反面教材见继续,注意下面三色圈做的那个小蛋糕。。。
看到表面好多好多的泡泡和互相融合的果冻&慕斯了么=。=
3.浇好的蛋糕可以先室温放置一会待果冻液稍凝固再往冰箱里转移,反正我这种超级手抖的是只能这么干。。。
4.个人感觉方蛋糕的果冻层薄了点,要像三色圈的厚度才好看,下次准备尝试2倍的果冻量,但是慕斯馅就要稍微少加点,我现在这个量浇完了刚好满模;
5.还是冷藏时间,继续随意吧,我这个是冷藏了一夜才拿出来吃的哈;
6.脱模时先用吹风机或者热毛巾捂一会,但是也别太热了,不然慕斯陷和果冻层会化掉的哦(上图心型蛋糕的慕斯部分,就有化过的痕迹)。天气热的话室温放置一会就可以直接脱模了;要切出整齐漂亮的切面,刀也要用风机或者热水加热一下。切完一刀以后如果刀上挂了慕斯馅,要用干净的纸擦掉再切下一刀,不然果冻层上切口部分就会留下一条慕斯陷,同样不美观哦。

越橘慕斯蛋糕的留言

关于越橘慕斯蛋糕的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 
该菜谱创建于
90 收藏

作者幸福滋味快乐生活的其他菜谱