芝麻蜂蜜紫薯脯 + 紫薯干

1 人做过这道菜
还是说紫薯吧,9月跟月饼拼命的时候,天天晚上抱着个大筛子做馅,看到某种馅我没有的,就一定要做,几乎进入了一种失去理智的状态。鼎鼎大名的紫薯怎么能没有,跟家门口卖菜的专门订了,2天后10块钱拿回来900g,超级迷你的6根,据说紫薯比红薯水分高很多,所以同质量体积就小很多,用卖菜的话说叫“压秤”。结果蒸熟了一眼没照顾到,被老公偷吃了好多,还连夸好吃。得,不够了,索性全给他吃了,月饼馅也没做成(2010-9-10补充:19种甜味月饼馅详细做法已更新完毕,在这里)。后来上网查了查,紫薯是一种超级健康的食品。摘抄如下:
紫薯又叫黑薯,英文名称 Purple Potato,薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。
硒被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王”具有增强免疫力、防止糖尿病、防止白内障、防止心脑血管疾病、防止克山病、大骨节病、关节炎、解毒、排毒、防治肝病、保护肝脏的左右。
花青素为人体带来多种益处。从根本上讲,花青素是一种强有力的抗氧化剂,它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素还能够增强血管弹性,改善循环系统和增进皮肤的光滑度,抑制炎症和过敏,改善关节的柔韧性。
越看我就越兴奋,总结一下就是“紫薯=红薯+硒+花青素”,红薯的种种健康之处就不用我说了吧;硒也有了,以后不用去买美国安利那个超级贵的硒质VE来吃,国产普通不含硒的就成了,便宜好多哦;花青素嘛,那么多好处但是我就看中了那个抗氧化,可以理解成对美容抗衰老作用大大滴啦。
于是乎,我俩开始冲动了,跑到家附近的批发市场去跟人订紫薯,第一次去约定了接货时间:2天后凌成2点!深更半夜迷迷糊糊的,路上一个人没有,很萧条的感觉。可是到了批发市场,我兴奋,那叫一个热闹啊!熙熙攘攘,人头攒动,满眼新鲜蔬菜,个儿个儿的那叫一个水灵!大葱堆得比我还高,茴香铺开有半个篮球场那么大面积,红的红绿的绿,湿润的空气中弥漫着各种蔬菜清新的香气,真是长这么大从来没见过这场面啊!兴奋!太兴奋了!!不过兴奋过头的结果是——200多块钱搬回家50斤紫薯。。。送了朋友一些,还是有好多好多哦,好在这东西经放,从9月底到现在,我还在持续地跟紫薯拼命,这么贵这么好的东西,怎么能浪费了,做月饼馅、做面包、做蛋糕、煮粥、直接蒸来吃。。。
今天说说我最喜欢的两种吃法吧,都是烤成小零食,看电视的时候磨磨牙,又不用担心像饼干蛋糕那么发胖。紫薯脯吃起来更有滋味,刷了蜂蜜后烤,吃起来甜滋滋的,外层的蜂蜜被烤过后有些脆脆的,里面的紫薯韧韧的,口感很好,微波版和蒸锅版都试了,感觉用微波炉的更加方便快捷,蒸锅版的水分还是太大了。头图是蒸锅版的,过程图里那张被我拍得丑丑的,是微波版的(看切面还是个双胞胎紫薯呢)。微了一盘,正晾干呢,又是一眼没照顾到,刚进门的老公,衣服都没换,站在旁边就吃光了。

用料1 (芝麻蜂蜜紫薯脯)

用料2 (紫薯干)

芝麻蜂蜜紫薯脯 + 紫薯干的做法1 (芝麻蜂蜜紫薯脯)

  1. 紫薯去皮 → 切1cm左右厚片 → 微波炉高火3-4分钟至紫薯变干变软

    芝麻蜂蜜紫薯脯 + 紫薯干的做法 步骤1
  2. 蜂蜜和水按大约2:1调匀 → 刷在薯片上 → 200度,中上层,10分钟 → 翻面后刷上蜂蜜水 → 继续烤10分钟 → 翻面后刷未稀释过的蜂蜜 → 继续烤5分钟 → 翻面后刷未稀释过的蜂蜜 → 撒上适量白芝麻 → 继续烤5分钟 → 出炉后放在通风处晾凉

    芝麻蜂蜜紫薯脯 + 紫薯干的做法 步骤2

芝麻蜂蜜紫薯脯 + 紫薯干的做法2 (紫薯干)

  1. 紫薯洗净 → 蒸熟 → 剥皮 → 切薄片或细条 → 100度,中上层,1小时左右

    芝麻蜂蜜紫薯脯 + 紫薯干的做法 步骤1

小贴士

1. 微波版里紫薯是生的去皮,看紫薯的切面,最贴近皮的部分最紫,大概是营养最高的部分,削掉了可惜,我就用去土豆皮的方法了:找个比较薄的勺子轻轻刮去很薄很薄的一层外皮;
2. 建议用烤网来制作,不会造成翻面后蜂蜜粘烤盘的问题,烘干效果也比较好(我的烤网上正晾着糖渍橙皮,只能用烤盘了),但是头两次刷稀释过的蜂蜜水烤的时候,最好下面加个烤盘,别滴答到烤管上哈;
3. 罗嗦一句蜂蜜,如果你的蜂蜜在加水稀释的时候很不容易调匀,那恭喜,买到好蜜了,越纯的蜂蜜,溶于水的速度越慢;
4. 蒸锅版的需要适当延长烘烤时间,蒸过的紫薯水份更大,如果用红薯烤要减点时间,一篇文章里罗嗦好几次了,紫薯比红薯含水量高哈。
1. 查了好多做薯干的方法,微波炉版的、阳光暴晒版的,就是没有烤箱版的,做了也就明白为什么了,太费电!但是我的实践结果是:微波炉容积小,烘干效果不如烤箱好;阳光暴晒的也试了,自家没有那么好的光照环境,得铺开很大的面积,然后追着太阳移动位置,再加上我家特殊情况,怕一不留神被我家猫儿子舔两口。。。但是,无论如何,我还是晒过一次,结果——都长毛了。。。
2. 做薯干一般来说需要把新鲜采摘的红薯多放几天,等看着发蔫,水分变少了再开始操作,可是紫薯的含水量比红薯高好多,我这放了1个多月了,也不见蔫;
3. 蒸的时候时间不要太久,7成熟就好了,以免水分太高不易烘干;我一般蒸完后剥了皮还冰箱里扔两天,我家冰箱风冷的,超级抽湿,放两天就干吧好多;
4. 100度是我家烤箱的最低温度,1小时是故意测试的烘焙时间,只那么做过一次,太费电了!我一般都是在烤别的东西的时候,利用预热烤箱和烤完的余温来烘紫薯,时间比较慢,一盘薯干有时候要烤2天才好,但是这样更加合理利用资源哈。不过要注意,如果薯干已经烤得水分比较少了,就别往预热200度的烤箱里放了,有点危险的说;
5. 据说烤好的薯干要密封几天上霜,就是等里面的糖分析出,但是我没成功过,基本烤好没2天就吃光了。特意拿出一些密封保存测试上霜,但是没见糖霜见到白毛了。。。不知道是我烤得不够干还是紫薯含糖量低。。。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

芝麻蜂蜜紫薯脯 + 紫薯干所在分类

该菜谱创建于
96 收藏


芝麻蜂蜜紫薯脯 + 紫薯干的答疑

关于芝麻蜂蜜紫薯脯 + 紫薯干的做法还有疑问? 提一个问题