巧克力玛德琳(Madeleine)

简介

学习烘焙之初,满眼诱人的方子,看着什么都想做,结果因为季节不合适,失败了好多次。没有应季的果蔬、不同季节使用同样的果蔬效果却截然不同、湿度不合适面粉吃水吃油效果不样、温度不合适该软化的不软,不该融化的融了,等等等的是都经历过了。现在做东西一般都比较小心,在合适的季节选择合适的方子,但是最近一不小心,又犯错误了。。。
想做玛德琳,家里刚好没有柠檬了,那就做个巧克力的吧。混合好的面糊照例冰箱冷藏1小时,结果拿出来以后好久好久都不见能流动的状态,最后勉强挤到模具里烤上了,气泡根本振不出来,烤好的组织哪是玛德琳啊,简直是蜂巢蛋糕。。。不甘心第二天又做,巧克力的分量减半了,拌面糊的时候很温柔,希望能少包裹气泡进去,也没有冷藏,效果稍好些了,但是感觉面糊还是太浓稠,无法排出的气泡偏多,现在温度还是低,加了黑巧克力的面糊流动性不好。第一天做的看着不好看不打算拍照,于是就着热热乎乎,特别松软的时候吃了好几个,边吃边感慨,鱼与熊掌不能兼得啊,做得比较满意的时候都要等着摆造型拍照,难得能吃上这样真正刚出炉的蛋糕,也就做失败了才有这样的口福啊^_^

用料  

低粉 50g
巧克力 50g
黄油 60g
鸡蛋 2个
细砂糖 50g
可可粉 3/4T
泡打粉 1/2t

巧克力玛德琳(Madeleine)的做法  

  1. 模具轻涂一层黄油 → 备用

    巧克力玛德琳(Madeleine)的做法 步骤1
  2. 低粉50g + 可可粉3/4T + 泡打粉1/2t → 混合过筛2次 → 备用

    巧克力玛德琳(Madeleine)的做法 步骤2
  3. 巧克力50g + 黄油60g → 隔水融化 → 保温备用

    巧克力玛德琳(Madeleine)的做法 步骤3
  4. 鸡蛋(室温)2个 + 细砂糖50g → 打至糖融化(不需打发) → 加入 2中粉类混合物 → 轻轻拌至不见干粉 → 倒入3中温热的黄油巧克力混合物 → 搅拌均匀

    巧克力玛德琳(Madeleine)的做法 步骤4
  5. 混合好的面糊装入裱花带 → 挤入烤模中,9分满 → 振出气泡 → 180度,中上层,15分钟左右

    巧克力玛德琳(Madeleine)的做法 步骤5

小贴士

1. 这是一款很简单的小蛋糕,不需打发,也不用提前软化黄油,时间不充裕时的上好选择;
2. 我的实践经验是,涂在模具上的黄油变得稍硬的时候再倒入面糊,防粘效果更好,所以建议把模具涂油做为第一步来操作;
3. 鸡蛋要选择比较大的;
4. 融化的巧克力黄油混合液要趁着还是温热时倒入,这时流动性比较好,可以避免搅拌时裹入过多气泡;
5. 先将裱花袋套到一个比较高的杯子上,再装入面糊,这样操作起来更方便,如果是已经剪开过的裱花带,尖端用封口夹夹住即可;
6. 烘焙时间及温度仅供参考,请根据自家烤箱酌情调节,尤其是这种巧克力类点心,上色不明显,很容易烤焦哦;
7. 玛德琳成功的重要标志之一就是长出高高的“小肚子”。因为模具深浅不一致,比较深的部分膨胀会更高,从而长出小肚子。据说用金属模具效果会好很多,我只有硅胶的,也能看出长高,但是离那种超级夸张的造型还是有差距滴;
8. 烤过几次总感觉贝壳表面会有一小片儿是扁的,又仔细研究了模具,分析原因可能是因为模具是软的,承受重量的几个点会被压得轻微变形成扁平状,路过的焙友们还有什么其他高见啊。

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