咕咕霍夫(古格霍夫 Kugelhopf)

简介

几天没摸着烤箱,我心里这个没着没落啊,今天终于勒令老公把烤箱给我装上先用着。我俩费了那半天的劲,才把后盖拧上。拆开看了以后,觉得这烤箱实在对不起400块的价格,平时能看得见的地方做得还说的过去,里面简直是。。。整体都是特别特别薄的铁皮,好几个边都里出外进的变形严重;装外皮(真的是不能称它为外壳了,只是层皮儿)的时候螺丝口基本都对不上,要两个人各个方向使劲掰着才能歪着拧上;为了改装计算过,最大电流有7A,寥寥几根很细很细的电线,真担心哪天直接烧坏了;温控就更不靠谱了,就是一颗螺丝钉在顶一个很小的金属片,拧过去,金属片平下去了,拧回来,金属片凸起来了(补拍了片片,在这里),这样的机械结构,温度能准才怪呢。别的还没仔细研究,等改装完成了再来详细说吧。
不过无论如何,有烤箱用还是很幸福滴,美滋儿美滋儿地开始做面包,天气冷了,准备跟各种高油面包打车轮战!从上次三伏天做史多伦失败后就一直在积蓄能量,跃跃欲试好久了。新进了几个模子,往冰箱里收的时候(我家一个下岗的冰箱已经成模具陈列柜了),
N久前买来,一次没用过的咕咕霍夫模狠狠地“瞪”着我,于是。。。在严重的愧疚心理影响下,高油战役第一战的方子就定下来了——咕咕霍夫!
用的自由姐姐家的方子,过程还是感觉不一样,面粉吸收油的能力不像姐过程图上那么好。上次做是因为天气湿度太大,可是现在北京空气已经很干了,那这次又是什么原因呢?怀疑的焦点转到了面粉上,虽然是金像的高粉,但是会不会因为经过一个夏天吸收了太多的湿气呢(我忏悔,面粉囤太多了,一个夏天都没用完)?今天刚到手新的金像高粉,下次用新面粉试试。问题还是很多,面团入模时太随意了,导致烤出来都歪歪扭扭的,整体上色也太重了,不过总体来说这次高油尝试个人还算满意啦,毕竟跟上次比,进步很大嘛,要经常鼓励鼓励自己。发酵效果比较明显,烤的时候也长大了不少,最主要的是,味道啊味道!我终于吃到了高油面包,果然超级香浓,有点点像蛋糕,但保留了酵母面包的特殊风味。大受鼓舞,高油面团,我来啦!

用料1 (A.发酵面团)

用料2 (B.主面团)

高筋面粉 100g
低筋面粉 75g
酒渍葡萄干 60g
黄油 75g
细砂糖 50g
3g
全蛋液 87.5g

用料3 (C.装饰)

杏仁片 适量
软化黄油 适量

咕咕霍夫(古格霍夫 Kugelhopf)的做法  

  1. 葡萄干用热水烫洗一下 → 沥干水分 → 加入 适量朗姆酒 → 浸泡过夜 → 用纸巾沥干水份备用;A全部混合揉匀 → 发酵至2倍大

    咕咕霍夫(古格霍夫 Kugelhopf)的做法 步骤1
  2. 黄油75g + 糖50g + 盐3g → 混合均匀 → 加入 全蛋液87.5g → 混合均匀备用

    咕咕霍夫(古格霍夫 Kugelhopf)的做法 步骤2
  3. 烤模均匀涂上软化的黄油 → 沾上一层杏仁片备用

    咕咕霍夫(古格霍夫 Kugelhopf)的做法 步骤3
  4. 步骤1中发酵好的面团撕小块 + 步骤2中混合物 → 搅拌均匀 → 加入 B中高粉100g + 低粉75g → 揉至表面光滑 → 加入酒渍葡萄干60g → 揉匀 → 松弛20分钟 → 入模 → 发酵至模具3/4左右 → 190度,中下层,30分钟左右 → 出炉后立即脱模

    咕咕霍夫(古格霍夫 Kugelhopf)的做法 步骤4

小贴士

1. 步骤3中要向黄油中加入大量的蛋液,需要有足够的耐心,一定要分多次加入,每次都打匀后再继续加;
2. 要把面团均匀端正的放进模具,并且轻轻按压使其与模具充分贴合,避免面团发酵后形状不规整;
3. 温度和时间需根据烤箱及年报的实际情况调节。

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