咕咕霍夫(古格霍夫 Kugelhopf)

2 人做过这道菜
几天没摸着烤箱,我心里这个没着没落啊,今天终于勒令老公把烤箱给我装上先用着。我俩费了那半天的劲,才把后盖拧上。拆开看了以后,觉得这烤箱实在对不起400块的价格,平时能看得见的地方做得还说的过去,里面简直是。。。整体都是特别特别薄的铁皮,好几个边都里出外进的变形严重;装外皮(真的是不能称它为外壳了,只是层皮儿)的时候螺丝口基本都对不上,要两个人各个方向使劲掰着才能歪着拧上;为了改装计算过,最大电流有7A,寥寥几根很细很细的电线,真担心哪天直接烧坏了;温控就更不靠谱了,就是一颗螺丝钉在顶一个很小的金属片,拧过去,金属片平下去了,拧回来,金属片凸起来了(补拍了片片,在这里),这样的机械结构,温度能准才怪呢。别的还没仔细研究,等改装完成了再来详细说吧。
不过无论如何,有烤箱用还是很幸福滴,美滋儿美滋儿地开始做面包,天气冷了,准备跟各种高油面包打车轮战!从上次三伏天做史多伦失败后就一直在积蓄能量,跃跃欲试好久了。新进了几个模子,往冰箱里收的时候(我家一个下岗的冰箱已经成模具陈列柜了),
N久前买来,一次没用过的咕咕霍夫模狠狠地“瞪”着我,于是。。。在严重的愧疚心理影响下,高油战役第一战的方子就定下来了——咕咕霍夫!
用的自由姐姐家的方子,过程还是感觉不一样,面粉吸收油的能力不像姐过程图上那么好。上次做是因为天气湿度太大,可是现在北京空气已经很干了,那这次又是什么原因呢?怀疑的焦点转到了面粉上,虽然是金像的高粉,但是会不会因为经过一个夏天吸收了太多的湿气呢(我忏悔,面粉囤太多了,一个夏天都没用完)?今天刚到手新的金像高粉,下次用新面粉试试。问题还是很多,面团入模时太随意了,导致烤出来都歪歪扭扭的,整体上色也太重了,不过总体来说这次高油尝试个人还算满意啦,毕竟跟上次比,进步很大嘛,要经常鼓励鼓励自己。发酵效果比较明显,烤的时候也长大了不少,最主要的是,味道啊味道!我终于吃到了高油面包,果然超级香浓,有点点像蛋糕,但保留了酵母面包的特殊风味。大受鼓舞,高油面团,我来啦!

用料1 (A.发酵面团)

高粉 75g
牛奶 75g
即溶干酵母 4.5g

用料2 (B.主面团)

高筋面粉 100g
低筋面粉 75g
酒渍葡萄干 60g
黄油 75g
细砂糖 50g
3g
全蛋液 87.5g

用料3 (C.装饰)

杏仁片 适量
软化黄油 适量

咕咕霍夫(古格霍夫 Kugelhopf)的做法  

  1. 葡萄干用热水烫洗一下 → 沥干水分 → 加入 适量朗姆酒 → 浸泡过夜 → 用纸巾沥干水份备用;A全部混合揉匀 → 发酵至2倍大

    咕咕霍夫(古格霍夫 Kugelhopf)的做法 步骤1
  2. 黄油75g + 糖50g + 盐3g → 混合均匀 → 加入 全蛋液87.5g → 混合均匀备用

    咕咕霍夫(古格霍夫 Kugelhopf)的做法 步骤2
  3. 烤模均匀涂上软化的黄油 → 沾上一层杏仁片备用

    咕咕霍夫(古格霍夫 Kugelhopf)的做法 步骤3
  4. 步骤1中发酵好的面团撕小块 + 步骤2中混合物 → 搅拌均匀 → 加入 B中高粉100g + 低粉75g → 揉至表面光滑 → 加入酒渍葡萄干60g → 揉匀 → 松弛20分钟 → 入模 → 发酵至模具3/4左右 → 190度,中下层,30分钟左右 → 出炉后立即脱模

    咕咕霍夫(古格霍夫 Kugelhopf)的做法 步骤4

小贴士

1. 步骤3中要向黄油中加入大量的蛋液,需要有足够的耐心,一定要分多次加入,每次都打匀后再继续加;
2. 要把面团均匀端正的放进模具,并且轻轻按压使其与模具充分贴合,避免面团发酵后形状不规整;
3. 温度和时间需根据烤箱及年报的实际情况调节。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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