栗子味糖渍橙皮

简介

到了吃橙子的季节了,今天上个糖渍橙皮,是前两天没烤箱用的时候折腾的,总共历时一个星期左右。用9月做糖渍栗子剩下的糖浆做的,还真带些栗子味儿,而且发现橙皮和栗子这两种味道搭配得还挺不错。这是我第三次做糖渍橙皮,第一次做的是湿哒哒那种,感觉使用和储存都不方便,最近做了两次晾干的,稍微麻烦些,但是可以当零食吃,也可以泡水喝,最主要的是做面包蛋糕时泡RUM,能吸更多的液体,味道也更足!昨天做“潘妮朵尼”就用了些,味道很不错。刚开始晾,糖浆还没干的时候,我跟老公就经常路过捏小片吃,软软的,而且味道很纯,已经很好吃了。现在正在吃呢,没事就捏一条当零食,不知不觉就吃了好多,舌头都蛰麻了,好像吃了没长熟的菠萝那种感觉。

用料  

新鲜橙子皮 4-5个
500g+100g+100g
500g或适量

栗子味糖渍橙皮的做法  

  1. 选橙子; 挑外皮细腻,没有疤的。洗橙子; 在切橙子前先仔细把皮刷干净,可以用比较硬毛的牙刷,有的橙子外皮会打蜡,还有农药什么的(记得先刷干净再切来吃哈,切完了一片片的刷起来很麻烦滴)

    栗子味糖渍橙皮的做法 步骤1
  2. 洗干净的橙皮用清水煮30-60分钟; 这样一来可以去除橙皮的苦味儿,使成品味道更清纯,二来为下一步去除白色部分做准备。煮的时间长些可以去除得更加干净,只留下很薄的一层纯橙皮,弊端是会比较软,容易破;时间短些操作更容易,成品更厚实,看个人喜好啦。我过程图上最后两张和成品照片都是上次做的,煮的时间长,刮的比较干净那种。其他过程图都是这次做的,只煮了30分钟,可以清晰地看到有一层白色的没刮掉

    栗子味糖渍橙皮的做法 步骤2
  3. 用勺子刮掉橙皮内部白色的部分,尽量不要把橙皮弄破,建议用比较薄的那种勺子,更好操作

    栗子味糖渍橙皮的做法 步骤3
  4. 糖500g + 水500g + 橙皮 → 大火烧开 → 转小火 → 熬制30分钟 → 浸泡一晚; 这里糖和水都是参考值,我是直接用栗子糖浆加点水加点糖直接熬了,主要标准是水没过橙皮,糖熔化后是稍稍有一点浓稠的糖水

    栗子味糖渍橙皮的做法 步骤4
  5. 加入 糖100g → 继续小火熬制30分钟 → 浸泡一晚; 如果水无法没过橙皮要适当加水,将将能没过橙皮即可,此次熬制后糖水已经变成糖浆状

    栗子味糖渍橙皮的做法 步骤5
  6. 重复步骤5; 完成后橙皮已经半透明了,这次可以不用加水,有少许橙皮在液面以上也没关系,经常用筷子叭啦两下即可,此次熬制后糖浆会变得非常浓稠,这样橙皮拿出来晾干的时候可以挂上更多糖浆,味道更足

    栗子味糖渍橙皮的做法 步骤6
  7. 在烤网上晾2天左右至大部分橙皮都不粘手

    栗子味糖渍橙皮的做法 步骤7
  8. 下面要垫个烤盘啊,当心糖浆滴得到处都是

    栗子味糖渍橙皮的做法 步骤8
  9. 晾好的橙皮切条,放到油布上继续晾至全干(我又花了2天),再根据需要切丁等; 图上可以看出来,大块的橙皮在烤网上放不平,会有一些凹进去的部分积很多糖浆,也有些地方粘连着,不容易干透,切条铺平可以更快晾干,在油布上,一点也不会沾哦

    栗子味糖渍橙皮的做法 步骤9
  10. 橙皮做好了,糖浆可以放在消过毒的瓶子里冷藏保存,据说放一年都不会坏。下次接着做糖渍橙皮,或者加在点心里增加风味,都是不错的选择

小贴士

插句题外话,煮橙皮的水也可以喝哦,会有些苦味儿,调点蜂蜜就好啦。苦味主要来自白色的部分,那是整个橙子中最败火的部分,估计还含有VC啥的。成品图背景上玻璃碗里装的,就是这个水水。一个橙子,肉吃了,皮渍了,唯一这个看起来没用的白色部分,咱还煮水喝了,会过吧。

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