潘多洛(Pandoro)面包

0 人做过这道菜
今儿个真高兴啊今儿个真高兴,下午接到ainii姐姐的电话,说给我报上了欧炆的课,哈哈,美得找不到北了,ainii姐姐,我爱死你啦!动力又来啦,赶快写博来,做出来的东西都早都吃光了,我博文还拖欠好多呢。这个冬天争取把专业烘焙上所有高油面团的方子都战一遍,等着我的发胖诉苦帖吧。。。
今天,我们来继续讲述的是第二个疯狂的某天——
一天发了3个面团子(另外2个分别在这里和这里),3个高油面团!预计出产两个半面包,做好了奋斗到深夜的准备。而就在此时,老公小盆友大声宣布:“自制发酵箱出炉!”。我俩还真是默契,第一次一天做这么多面包,人家就给我这么大一惊喜!托发酵箱的福,生产效率大大提升,第一个出炉的是潘多洛,找了半天都没有感觉满意的方子,拿出杀手锏——自由姐家,味道实在是没得说了,一个大面包切了4块,刚拍完照片就跟老公一人一块吃掉半个,吃完了想起来,切片还没拍。

用料1 (A)

高粉 200g
细砂糖 45g
1/2t
即发干酵母 3g
蛋黄 1个
全蛋液 40g
牛奶 80g

用料2 (B)

黄油 50g
柠檬皮 1/2个

潘多洛(Pandoro)面包的做法  

  1. A料全部混合 → 揉至光滑阶段 → 加入 B中软化黄油50g → 揉至光滑阶段 → 加入 B中柠檬皮屑1/2个 → 揉匀 → 发酵至2-2.5倍大

    潘多洛(Pandoro)面包的做法 步骤1
  2. 发酵好的面团排气 → 滚圆后松弛15分钟 → 再次排气、滚圆 → 收口朝上放入模具 → 发酵至8分满 → 表面盖锡纸,再用重物压住派盘当盖子,入炉 → 18度,中下层,25分钟左右 → 凉后筛糖粉装饰

    潘多洛(Pandoro)面包的做法 步骤2

小贴士

1. 这种高油面团,用搅拌机揉,总是不见光滑的样子,非要拿出来手揉几下才能光滑;
2. 排气,2次都要认真地排气,放到模具里的时候也要注意把边边角角稍微压压,这个模具边角好多,很容易最后发酵完了里面没涨得严丝合缝,烤出来线条不好看,我就烤出好几个缺缺来;
3. 过程图上最后发酵有点过了,发酵箱的威力真是无与伦比啊。还有一定要压够重的东西,我这个压了那么多小石头,最后还是被顶起来一点,软软的面团,实力那是相当强啊。
 

潘多洛(Pandoro)面包所在分类

该菜谱创建于
100 收藏


潘多洛(Pandoro)面包的答疑

关于潘多洛(Pandoro)面包的做法还有疑问? 提一个问题