大菜的美食物语
小炒黄牛肉
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用料
小炒黄牛肉的做法
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做小炒黄牛肉需要的材料
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挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成小薄片，切得尽量薄些，如果觉得不好切，可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬，这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙（15ml）酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟
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青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末
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锅烧热，放入较炒菜多些的油（约50克），放入牛肉片炒变色，捞出沥干油
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锅内留2汤匙油，放入蒜末炒香，放入青红椒圈炒香
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将牛肉放入一起炒匀，放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可
小贴士
1、牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？请看杭椒炒牛柳
2、青椒和红椒最好选用细长结实的“二荆条”品种，这种辣椒的香味浓郁。
3、也可以在此菜中加入野山椒末，增加风味。
2、青椒和红椒最好选用细长结实的“二荆条”品种，这种辣椒的香味浓郁。
3、也可以在此菜中加入野山椒末，增加风味。
