提拉米苏之岛

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人做过这道菜

简介

从小就超级爱过年,长了快30年,还是一点儿没变,从两、三个月前就开始掰着手指头算日子盼着过年.尤其上大学离家后,更加盼着放寒假过年,能跟爸爸妈妈在一起。年三十儿那天,爸爸妈妈总是从睁开眼就在厨房忙得热火朝天,我时不时溜过去侦查侦查,永远是第一时间就被哄出来。只能把一张大脸紧紧贴在厨房门的玻璃上,没出息地留着口水,还时不时地偷吃几块半成品解解馋,一直觉得那是天底下最幸福的感觉。现在成立了自己的小家,跟父母不在一个城市,我就越发地盼望着过年,能守着爸爸、妈妈、老公,我生命中最重要的3个人,永远是我最幸福的时刻。
我也喜欢情人节,那是一个可以在一个月前就开始幻想的日子。很开心老公也相当配合我的调调,从来不会忘记这一天,之前的保密工作做得很好又时不时给点暗示,然后任凭我软磨硬泡,一哭二闹三上吊地追问,人家永远是满脸坏笑,死活不说。曾经试图在他说梦话时跟着搭茬,看能不能问出点什么来,结果人家磨着牙,哼哼唧唧地给我俩字儿“你猜”。我猜?我要猜的到干嘛深更半夜熬着不睡套你话啊?不让你去搞地下工作真是屈了才了。。。
爸爸妈妈总说,我在他们身边就是他们最开心的事,收拾屋子帮厨等等的,什么活都不用我干,看着我吃得香喷喷,笑得傻乎乎,身体健健康康,他们就满足了。就这样,每次跟爸爸妈妈在一起,我都傻吃傻乐地。
老公总说,我要每天开开心心的,工作不喜欢就不要上班了,时间要花在喜欢的事情上才能开心,其他的事情都不要我操心。就这样,我一个上有老、下无小、身体健康、精力充沛的女青年,整天开始合计怎么把自己哄得时时刻刻都开开心心的。
亲人们无私的爱,让我时时刻刻都心存感恩。适逢今年春节、情人节双节合一,也是我学习烘焙后经历的第一个春节,第一个情人节,所以很久之前就开始酝酿,要在这次团聚的时候用心制作一道点心送给我最爱的3个人,也下定决心要大声告诉他们“感谢你们对我所有的付出,跟你们在一起的时候永远是我最最幸福的时候,我爱你们”——这句在心头萦绕了好久,却总是说不出口的话。
几经筛选,提拉米苏(tiramisu)最终以绝对优势胜出。关于“她”的传说,实在是太多版本了,总结一下就是妻子做给丈夫,妈妈做给孩子。其共同特点都是制作者在甜品中倾注了浓浓的爱意和关怀,希望这份心情能传达给自己的亲人,带给他们力量。这不正是我想寻找的么?向我最关心的人表达我的爱和感激。
爸爸妈妈是一定没有吃过提拉米苏的,节俭的他们,甚至连肯德基的蛋挞都不曾尝过。第一次做蛋挞给他们吃的时候心里就酸溜溜的,很多我们觉得习以为常的东西,他们却从未曾尝过。那个时候我就暗暗决定,要把我觉得美味的东西,全部让他们品尝过!那么,这次的提拉米苏也是我计划的一部分啦。至于老公,其实也可以算是没吃过的,从当初他对提拉米苏的描述就明白啦,他吃过那种,肯定是除了名字叫“提拉米苏”,其他方面完全不沾边的劣质东东。对于这个一直批着美丽爱情外衣的甜点,作为娘子,我绝对义不容辞地要用自己的实际行动来为其正名!
关于提拉米苏的起源,说法有很多,但是都没出了意大利,可以说“她”是一种意大利甜点。其精髓是咖啡酒、咖啡、马斯卡彭(Marscarpone)奶酪,但配方却有很多版本,决定要在双节那天前试验出一种我认为最完美的搭配。今天来说说试验之二吧(实验之一做成了杯装的,在这里)。今天这个配方是我觉得非常满意的,Cheese用量比较大,味道非常香浓,口感也很软滑,夹层没有用最最传统的手指饼干,而是换成了更加扎实的杰诺瓦士海绵蛋糕(GenoiseSponge),咖啡酒液吸得饱饱的,味道浓郁而口感湿润。配方中也没有鸡蛋,可以免去生蛋消毒方面的忧虑。可以做成蛋糕形状又不需加凝胶,口感层次丰富,小小一口吃下去,这款不太甜的甜品(我减了糖的说),却让我心里荡漾着甜蜜幸福的感觉。

用料1 (A. 咖啡酒液)

意大利浓缩咖啡(Espresso) 160ml
咖啡酒(Kahlua) 75ml

用料2 (B. 芝士糊)

马斯卡彭奶酪 300g
咖啡酒液 40ml
淡奶油 150ml
糖粉 20g

用料3 (C)

杰诺瓦士海绵蛋糕片 6寸4片

提拉米苏之岛的做法  

  1. 咖啡酒液:室温意大利浓缩咖啡(Espresso)160ml + 咖啡酒(Kahlua)75ml → 混合均匀 → 备用; 蛋糕层:6寸杰诺瓦士海绵蛋糕(Genoise Sponge) 1个(做法及超详细法式海绵攻略见上一篇参赛序曲) → 分成4片或5片 → 取4片蛋糕片 和 120ml咖啡酒液 → 每片均匀刷上咖啡酒液 → 备用

    提拉米苏之岛的做法 步骤1
  2. 芝士糊:淡奶油150ml + 糖粉20g → 打至7分发 → 加入 马斯卡彭Cheese 300g → 低速打匀 → 加入咖啡酒液40ml(刷蛋糕片以外的) → 搅拌均匀

    提拉米苏之岛的做法 步骤2
  3. 组装:取一片刷好咖啡酒液的蛋糕 → 涂上一层Cheese糊 → 重复以上两步3次 → 在蛋糕四周也涂上Cheese糊(均匀就好,不用抹太平) → 冷藏至少4小时或过夜

    提拉米苏之岛的做法 步骤3
  4. 装饰:表面筛可可粉 → 用糖粉再筛上喜欢的图案 → 四周粘上手指饼干

    提拉米苏之岛的做法 步骤4

小贴士

1. 咖啡可以用速溶Espresso粉加滚水冲泡,或者用咖啡机煮,但是一定要用那种能增压的咖啡机,否则煮不出Espresso特有的味道来哦,还可以用高压锅山寨一回,我的山寨做法在这里(往最下面看,前面很多啰嗦全蛋打发的字儿哈);
2. 咖啡要冷却后才可以和酒混合,不然酒精都被烫跑了;
3. 蛋糕上刷酒,可以先刷单面,刷完4片会剩下不少咖啡酒液,全刷上怕蛋糕片太软,不好移动。组装的时候翻过来,再用剩下的咖啡酒液刷一次,量刚刚好。
4. 糖我减了,原方子要33g,20g比较适合我的口味;
5. 淡奶油7分发是还可以流动的状态,不要打得太过哦(150ml的淡奶油,打到7分发也差不多300ml了);
啰嗦几句题外话:淡奶油我一直用雀巢,看到很多朋友说雀巢不好打发或者干脆就是不能打发,我看来不是这样的,我天气不太热的时候,做裱花都用雀巢,总觉得安佳颜色太黄了,不好看。抓住两个要点,雀巢一样可以很快打到硬性发泡:
(1)温度——奶油温度一定要低,从冰箱拿出来就马上打,夏天可以隔冰水;
(2)容器——打奶油最好用底面积小,深度大的容器,要保证打蛋头1/2以上能浸没在奶油中。我现在打小量的奶油都用量杯(奶油用量一般方子上都写体积,用量杯量好直接就打了,还少洗一个容器呢),手持打蛋器装一个头伸进去打,速度没什么要求,1-5档用哪个都行。其实夏天也不太用得上冰水,还没等温度上来基本就打好了。但是夏天做裱花蛋糕还是比较推荐安佳,雀巢虽然打发没什么问题,但是裱好的花,温度太高比较容易化掉,不像安佳稳定性那么好;
6. 加入Cheese后不要搅太久或者用快速打,匀了就好;
7. 最外面一层的Cheese糊,不用太花心思抹平,只要面上别有太大倾斜角就可以了,反正最后表面要撒粉,周围要贴手指饼干;
8. 手指饼干先在蛋糕旁边比划好高度,用锯齿刀切去高出部分,切口朝下贴在蛋糕上,粘得稳定又好看;
9. DIY的马斯卡彭Cheese和手指饼都试过了,这次全部试试正品行货的,但是比较失望的说。65米一盒的Cheese,味道上跟自己山寨的没尝出太多区别,口感倒是要柔滑一些。手指饼就别提了,除了好看没什么可取之处,用老公的话说“像在吃粉”,整体都很干很脆,没一点儿软糯的口感,吃起来粉味儿很重,不香,完全没有吃咱自己DIY那种时,停不下嘴的感觉。贴在蛋糕上吸潮以后就很软很韧了,不使劲连咬带扯的,都弄不断。习惯性地吃什么都看两眼包装上的配料,一看也就明白它不好吃的原因了,鸡蛋含量只有26%的说。

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