油焖大虾

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人做过这道菜

简介

如果说我博客参加点儿什么活动,那99.9%都应该是烤出来的吧?了解我的朋友们都知道,我是沾灶台就虾米的类型,除了煮泡面拿手,其他是彻底没戏。但是这次咱“食频道”的主题是“亲情”,我马上就想到了爸爸的“油焖大虾”(其实我们一直称之为“烹大虾”)。这道菜在我心里等于爸爸的味道,妈妈的记挂,儿时的回忆,年夜饭餐桌上必不可少的佳肴。即使后来跟爸爸妈妈不在一个城市,这道菜依然每次回家时必然会第一时间出现在饭桌儿上,背景带着爸爸妈妈的笑容,这成了我家一个永恒不变的画面。
每年海虾上市,妈妈都会每天一大早跑到早市去,精心挑选又大又好的鲜虾冻成虾砖存起来,直到冰箱被塞得严丝合缝为止。然后时不时拿出一块给我解馋,做法从来都是爸爸最拿手的油焖,我也从来都吃不腻,每次都吃得顺嘴流油。就这样,在爸爸妈妈默契地分工合作下,我从小就一年四季都能吃到这曾经可以算是很奢侈的美味。就这样,这道菜在我心里烙下了深深地印记,烙下了爸爸妈妈深深地爱。不过回想起来,爸爸妈妈从来都是笑眯眯地看着我吃,没见他们真正动过几筷子。因为记忆中的这个画面,现在还偶尔会埋怨他们,每每回想起来,都会觉得自己太不懂事,光顾自己吃着香,竟没发现爸爸妈妈从来都只是辛辛苦苦地做,自己却舍不得吃。这个画面,成了我心里的一个结,但是我相信,总有一天,我一定会用加倍的爱来解开这个节!
其实要说做饭水平,妈妈比我强不了多少,每每讨论到这个问题,我俩都会异口同声地埋怨爸爸,谁叫他做得一手好菜,让妈妈退化了,我就彻底连进化的机会都没有啦。同样的事情,已经开始在我的小家上演,老公也是个能把炒勺抖得让我眼花缭乱的主儿,做得一手好川菜,于是乎,我连原本精湛的煮泡面技术现在都开始退化了。虽然天天吃着吃着又香又辣的川菜,但我还是会经常想念爸爸的味道——一辈子都吃不腻,一辈子都忘不掉的味道。看着我连个鸡蛋都炒不好,爸爸也发现他这个绝技传给我是彻底没戏了,好在还有老公接班,爸爸很欣慰,幸福很高兴。就这样每年妈妈的任务又加重了,除了要把他们的冰箱塞满,还要把我家冰箱塞满,每次回家都要成箱成箱地往回搬妈妈冻好的大虾。终于,我也可以在北京经常吃到老公掌勺的“爸爸的味道”,用个现在流行的说法,就是老公山寨了老爸一回,哈哈。
煽了半天情,说得自己鼻子都酸溜溜的,还是正式进入主题吧,这道我生命中最重要的两个男人联手演绎的,四川大厨出品之天津传统菜——油焖大虾!!

用料  

生海虾 500g
料酒
老抽
淀粉

油焖大虾的做法  

  1. 海虾去除头部虾胃、背部泥肠,脊背处剪开,以便更加入味儿(超级详细海虾打理步骤在这里)

    油焖大虾的做法 步骤1
  2. 虾尽量沥干水分,葱、姜切稍大的块备用

    油焖大虾的做法 步骤2
  3. 锅中放油,油温6成热时下葱、姜炝锅,大火至姜呈金黄色,葱稍有要糊的迹象,转小火,捞出葱、姜(必要时油可以过一下筛)

    油焖大虾的做法 步骤3
  4. 海虾下锅,大火煸炒至颜色变红,盛出备用,这时锅里的油(据说这红红的是虾脑,感觉有点恐怖,咱还是叫它“虾油”吧)也变成红灿灿的了

    油焖大虾的做法 步骤4
  5. 锅里加:醋、料酒、老抽、糖、盐、水淀粉,倒入海虾,翻炒均匀,出锅

    油焖大虾的做法 步骤5

小贴士

1. 葱和姜记得别切太小,否则往外捞的时候很费劲,如果实在捞不干净,油就要过筛一次,不然留下太多糊渣渣很影响味道和卖相哦;
2. 虾要尽量沥干水分,下锅的一瞬间也要小心,会噼里啪啦溅出好多油,最好准备个防溅网或者锅盖什么的保护一下;
3. 第一次煸炒后油会变成很诱人的红色,其中的秘密就是虾头里的油,所以打理虾的时候尽量避免“虾油外泄”哈~;
4. 记得老爸做这道菜的时候是老抽和生抽都要加一些,说这样颜色漂亮。但是老公觉得呢,生抽太咸,就全用老抽,所以颜色就偏深一些。喜欢颜色更鲜亮一些的亲们,可以把一部分老抽换成生抽;
5. 那些调料俺问老公说具体是多少,结果被鄙视了一番,人家说了,中餐考验厨师的地方就在这呢,下料全屏手感。。。
6. 爸爸的方子,老公的操作,不过呢,幸福这吃也吃出独家经验来了哦。那个菜汤儿,红油啊,拌着米饭吃,超级香!!就是光给点虾米汤儿,我都能吃下一大碗米饭去,HOHO。

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