软身杯装提拉米苏

简介

最近爸爸妈妈终于过来了,我仿佛又回到了儿时幸福的温床中,什么事都不用自己操心。三餐规律了,冰箱、阳台上里囤积已久的东西再也不用操心如何消耗,家里也变得窗明几净,老公第一天下班进门差点直接关门又退出去——这是俺们家吗?咋这干净啊!本以为这下我就可以有更多时间给爸爸妈妈做好多好多好吃的西点,也可以更加高频率地更新博客,但是——温床效应来袭了。白天看着爸爸妈妈忙活着,我也跟着一起忙,本来不想扫地,看着他们在扫,就跟着一起扫扫这擦擦那,基本从起床就开始忙活,却不用自己动一点儿脑子,完全是他们干什么我就跟着干,思想上真是彻底放松 + 懒惰了。晚上他们睡了,我对着电脑继续处于一种精神懒惰的状态,合计了好几天还是懒得动手写博。就让我在温床里多懒几天吧,嘿嘿。
今天上的提拉米苏又是一个软身方子,做成了杯装的,依然用了市售手指饼干和马斯卡彭奶酪,自己只用做芝士糊部分,很简单快捷。之前说过市售手指饼干不好吃,是说它作为饼干直接吃口感和味道都不如自己做的好,这次用它沾足了咖啡放到芝士糊里面做夹层,还是挺不错滴。

用料  

马斯卡彭(Marscarpone)奶酪 115g
意大利浓缩咖啡 100ml
淡奶油 120ml
蛋黄 2个
细砂糖 25g
咖啡酒(Kahlua) 3T

软身杯装提拉米苏的做法  

  1. 意大利浓缩咖啡(Espresso)100ml → 冷却备用; 淡奶油120ml → 打至七分发 → 冷藏备用

    软身杯装提拉米苏的做法 步骤1
  2. 蛋黄2个 + 细砂糖25g → 隔热水打发 → 加入 咖啡酒(Kahlua)3T → 搅拌均匀 →  备用

    软身杯装提拉米苏的做法 步骤2
  3. 马斯卡彭(Marscarpone)115g + 1中打好的淡奶油 → 低速搅拌均匀 → 慢慢加入 2中蛋黄酒液 → 低速搅拌均匀 → 备用

    软身杯装提拉米苏的做法 步骤3
  4. 手指饼干快速在1中咖啡内沾一下,铺一层在杯子底部 → 上面倒一层3中芝士糊 → 根据容器实际高度重复此步1-2次 → 放入冰箱充分冷藏 → 吃之前表面筛一层可可粉

    软身杯装提拉米苏的做法 步骤4

小贴士

1. 咖啡可以用速溶Espresso粉加滚水冲泡,或者用咖啡机煮,但是一定要用那种能增压的咖啡机,否则煮不出Espresso特有的味道来哦,还可以用高压锅山寨一回,我的山寨做法及关于Espresso的基础知识在这里(往最下面看,前面很多啰嗦全蛋打发的字儿哈);
2. 淡奶油7分发是还可以流动的状态,不要打得太过哦。雀巢淡奶油打发的方法在这里(“幸福分享”第5条);
3. 蛋黄打发需要注意2点:
(1)不要让糖和蛋黄长时间静置接触,加入糖后要马上高速打开。因为糖类渗透压很高,很容易包住蛋黄从而导致无法打发;
(2)隔热水打发的主要目的是生蛋消毒,因为提拉米苏是不会再进烤箱的。一般来说蛋黄的凝固温度是65度左右,所以我们需要在热水里放一个架子,上面再放上装蛋黄的容器,利用水蒸气的温度来消毒。不要让装蛋黄的碗接触到热水,并且保持搅打,不然很容易碗边上薄薄的一层蛋黄已经熟咯;
4. 手指饼干也可以自制,强烈推荐PH大师经典手指饼干配方,口感脆糯,味道超赞,做法在这里;
5. PP用了以前的,虽然方子有些许差别,但是成品长些一样一样滴,所以就偷懒啦。

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