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双享芝士饼干
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人做过这道菜
今天的饼干还是去年做的（09年12月底），低糖咸香味滴，口感非常酥脆，两种奶酪香浓的味道交织在一起，又是一个百吃不厌的经典款。
用料
双享芝士饼干的做法
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黄油70g + 糖粉40g + 盐（1/2t+1/4t） → 打发 →分2次加入 全蛋液1T → 打匀 → 加入硬质奶酪碎80g → 低速打匀 → 加入 低粉 130g → 抓匀 → 整形成长方形 → 密封冷藏至硬 → 切成5mm左右厚片 → 排入烤盘 → 表面刷全蛋液 → 撒上 帕玛森（Parmesan）奶酪粉 → 180度，中上层，20分钟左右
小贴士
1. 这个方子蛋液量不大，说分2次加入是为了保险，我一般都是一次加进去滴；
2. 加入的奶酪没有什么严格的规定，硬质干酪都可以，最常见的就是车达（Cheddar），我这次用了白车达，全部用帕玛森（Parmesan）也超级好吃，只是成本太高了，不太推荐黄车达，虽然味道更香浓一些，但是总感觉黄车达熔点低，烤时化得有点厉害；
3. 喜欢味道更香浓一些的，可以再多加些奶酪碎，但是不要超过20g，再多了烤的时候奶酪会变成好多小包鼓出来，容易糊也影响卖相哦；
4. 奶酪要先切切碎，可以洒点干粉，切的时候防沾；
5. 加入低粉后抓匀就可以，不要过多揉搓，避免面粉出筋；
6. 做好的面团如果太软粘可以先冷藏一会再整成方形，之前试过用保鲜膜包着面团，然后放到保鲜膜或者锡纸的盒子里来帮助整形。最近发现一个新方法，先把面团捏成橄榄形类似物，然后放在油布上，用手隔着油布翻转面团，利用平整的台面来帮助整形，不是太粘的面团基本不会粘；
7. 切好的饼干片一些边角如果出现开裂现象，可以利用刀的侧面稍收拢，避免开裂的边角糊掉；
8. 撒帕玛森奶酪粉的时候尽量不要有太多落在烤盘上，不然烤的时候都糊掉了，气味不好闻哟。
2. 加入的奶酪没有什么严格的规定，硬质干酪都可以，最常见的就是车达（Cheddar），我这次用了白车达，全部用帕玛森（Parmesan）也超级好吃，只是成本太高了，不太推荐黄车达，虽然味道更香浓一些，但是总感觉黄车达熔点低，烤时化得有点厉害；
3. 喜欢味道更香浓一些的，可以再多加些奶酪碎，但是不要超过20g，再多了烤的时候奶酪会变成好多小包鼓出来，容易糊也影响卖相哦；
4. 奶酪要先切切碎，可以洒点干粉，切的时候防沾；
5. 加入低粉后抓匀就可以，不要过多揉搓，避免面粉出筋；
6. 做好的面团如果太软粘可以先冷藏一会再整成方形，之前试过用保鲜膜包着面团，然后放到保鲜膜或者锡纸的盒子里来帮助整形。最近发现一个新方法，先把面团捏成橄榄形类似物，然后放在油布上，用手隔着油布翻转面团，利用平整的台面来帮助整形，不是太粘的面团基本不会粘；
7. 切好的饼干片一些边角如果出现开裂现象，可以利用刀的侧面稍收拢，避免开裂的边角糊掉；
8. 撒帕玛森奶酪粉的时候尽量不要有太多落在烤盘上，不然烤的时候都糊掉了，气味不好闻哟。
