双享芝士饼干

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简介

今天的饼干还是去年做的(09年12月底),低糖咸香味滴,口感非常酥脆,两种奶酪香浓的味道交织在一起,又是一个百吃不厌的经典款。

用料  

硬质奶酪碎 80g
低粉 130g
帕玛森(Parmesan)奶酪粉 适量
黄油 70g
糖粉 40g
1/2t+1/4t
全蛋液 1T

双享芝士饼干的做法  

  1. 黄油70g + 糖粉40g + 盐(1/2t+1/4t) → 打发 →分2次加入 全蛋液1T → 打匀 → 加入硬质奶酪碎80g → 低速打匀 → 加入 低粉 130g → 抓匀 → 整形成长方形 → 密封冷藏至硬 → 切成5mm左右厚片 → 排入烤盘 → 表面刷全蛋液 → 撒上 帕玛森(Parmesan)奶酪粉 → 180度,中上层,20分钟左右

    双享芝士饼干的做法 步骤1

小贴士

1. 这个方子蛋液量不大,说分2次加入是为了保险,我一般都是一次加进去滴;
2. 加入的奶酪没有什么严格的规定,硬质干酪都可以,最常见的就是车达(Cheddar),我这次用了白车达,全部用帕玛森(Parmesan)也超级好吃,只是成本太高了,不太推荐黄车达,虽然味道更香浓一些,但是总感觉黄车达熔点低,烤时化得有点厉害;
3. 喜欢味道更香浓一些的,可以再多加些奶酪碎,但是不要超过20g,再多了烤的时候奶酪会变成好多小包鼓出来,容易糊也影响卖相哦;
4. 奶酪要先切切碎,可以洒点干粉,切的时候防沾;
5. 加入低粉后抓匀就可以,不要过多揉搓,避免面粉出筋;
6. 做好的面团如果太软粘可以先冷藏一会再整成方形,之前试过用保鲜膜包着面团,然后放到保鲜膜或者锡纸的盒子里来帮助整形。最近发现一个新方法,先把面团捏成橄榄形类似物,然后放在油布上,用手隔着油布翻转面团,利用平整的台面来帮助整形,不是太粘的面团基本不会粘;
7. 切好的饼干片一些边角如果出现开裂现象,可以利用刀的侧面稍收拢,避免开裂的边角糊掉;
8. 撒帕玛森奶酪粉的时候尽量不要有太多落在烤盘上,不然烤的时候都糊掉了,气味不好闻哟。

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