欧培拉蛋糕

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用料1 (戏剧糖胶)

用料2 (咖啡酒糖浆)

65g
65g

用料3 (巧克力甘那许)

高脂奶油 108g

用料4 (法式白脱奶油)

速溶黑咖啡 5g
蛋黄 33g
92g
软化黄油 110g
15ml
22ml
香草精 1.5ml

用料5 

杏仁海绵蛋糕 4片

欧培拉蛋糕的做法1 (黑巧克力底层)

  1. 切碎,融化成液态

    欧培拉蛋糕的做法 步骤1
  2. 均匀涂抹在1片蛋糕的烘烤面上

    欧培拉蛋糕的做法 步骤2
  3. 冷藏使巧克力定型

    欧培拉蛋糕的做法 步骤3

欧培拉蛋糕的做法2 (咖啡酒糖浆)

  1. 小火加热至糖完全溶解,离火

    欧培拉蛋糕的做法 步骤1
  2. 加入咖啡渣5g,放置10分钟,加入咖啡利口酒

    欧培拉蛋糕的做法 步骤2
  3. 过滤备用

    欧培拉蛋糕的做法 步骤3

欧培拉蛋糕的做法3 (巧克力甘那许)

  1. 小火加热至刚刚沸腾

    欧培拉蛋糕的做法 步骤1
  2. 加入切碎的黑巧克力108g

    欧培拉蛋糕的做法 步骤2
  3. 离火,搅拌,放置数分钟

    欧培拉蛋糕的做法 步骤3
  4. 继续搅拌至巧克力完全溶解

    欧培拉蛋糕的做法 步骤4

欧培拉蛋糕的做法4 (法式白脱奶油—咖啡调味)

  1. 搅拌至咖啡完全溶解,冷却备用

    欧培拉蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋黄33g打发

    欧培拉蛋糕的做法 步骤2
  3. 糖92g加水22ml,小火煮沸,并搅拌至糖溶解,继续煮至115度

    欧培拉蛋糕的做法 步骤3
  4. 边继续搅拌蛋黄,边非常缓慢地倒入糖浆,继续搅拌至混合物完全冷却,蛋黄非常粘稠松软

    欧培拉蛋糕的做法 步骤4
  5. 分多次加入软化黄油110g,搅拌至完全混合均匀

    欧培拉蛋糕的做法 步骤5
  6. 加入香草精1.5ml,搅拌均匀

    欧培拉蛋糕的做法 步骤6
  7. 加入准备好的咖啡液,搅拌均匀

    欧培拉蛋糕的做法 步骤7

欧培拉蛋糕的做法5 (组装)

  1. 将涂有黑巧克力的蛋糕片翻转,巧克力面朝下

    欧培拉蛋糕的做法 步骤1
  2. 上面刷一层咖啡酒糖浆

    欧培拉蛋糕的做法 步骤2
  3. 抹一层巧克力甘那许

    欧培拉蛋糕的做法 步骤3
  4. 取第2片海绵蛋糕,烘烤面朝下放上去,用小烤盘或慕斯垫片蛋糕层上轻压,使其表面平坦

    欧培拉蛋糕的做法 步骤4
  5. 刷糖浆,抹一层焦糖奶油

    欧培拉蛋糕的做法 步骤5
  6. 盖第3片蛋糕,压平

    欧培拉蛋糕的做法 步骤6
  7. 刷糖浆

    欧培拉蛋糕的做法 步骤7
  8. 抹一层甘那许

    欧培拉蛋糕的做法 步骤8
  9. 盖第4片蛋糕,压平

    欧培拉蛋糕的做法 步骤9
  10. 刷糖浆

    欧培拉蛋糕的做法 步骤10
  11. 抹一层焦糖奶油,抹平表面,密封冷藏定型

    欧培拉蛋糕的做法 步骤11

小贴士

每片蛋糕都要烘烤面朝下放置,朝上的一面可以吸收更多糖浆;
一共4片蛋糕,每片都要刷糖浆;
一共4层夹层,用到甘那许和焦糖奶油2种,每种用到2次,交替涂抹;
最底层是黑巧克力,最上层是焦糖奶油。

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