黄金椰子球改进版

简介

之前发过一个椰子球方子,当时觉得经过很多次实验,已经找到了我想要的配方。前两天《名厨》杂志社一行人来家里拍摄时,做的就是这个我自己相当满意的椰子球,当场得到了面点大师的指点,对配方又进行了一些改进,今天来说说这个更上一层楼的黄金椰子“球”吧。
关于外形:
之前的配方,我自己唯一不满意的地方就是形状,总是烤不成“球”,都已经把幸福版的椰子球改名成椰子饼了。这次名厨们来的前一天,幸福预先演练了一次,再次调低了烘焙温度,发现原先的椰子饼已经可以成为小馒头状。当场制作时,在大厨的建议下,把原方子的糖粉换成了粗砂糖,烘焙过程中球形保持得更好了。
关于椰香:
大厨试吃了幸福的椰子球,觉得香味不够浓,刚好家里有椰浆粉(Coconut Cream Powder),就在原配方基础上加了一些,烤好的椰子球香味更浓。
关于温度和口感:
这次幸福用120度20分钟,转110度再烤10分钟,成品除了接触烤盘的底部有一个小小的平面,基本保持了漂亮的球形,而且颜色比较浅,非常漂亮的金黄色。烤好的椰子球咬开看,有一层稍干的外皮,里面都是软软的,这个方子,所有原材料中只有蛋黄是生的,100多度30分钟,不会存在烤不熟的问题。

用料  

椰蓉 160g
黄油 100
粗砂糖 80g
蛋黄 4个
奶粉 40g
椰浆粉(Coconut Cream Powder) 1/2t
牛奶 80g

黄金椰子球改进版的做法  

  1. 黄油100g + 粗砂糖80g → 打发 → 每次1个,分次加入 蛋黄4个 → 打匀 → 加入奶粉40g+ 椰浆粉1/2t→ 打匀 → 加入 牛奶80g → 低速打匀 → 加入 椰蓉160g → 拌匀 → 冷藏至可以塑性

    黄金椰子球改进版的做法 步骤1
  2. 冷藏好的面团搓成圆球排入烤盘 → 120度,中上层,20分钟 → 转110度,继续烤10分钟

    黄金椰子球改进版的做法 步骤2

小贴士

1. 成品图是用和大厨一起现场制作的材料烤的,过程图借用了之前椰子饼那篇博文的;
2. 蛋黄与黄油是两种不互溶的物质,一定要分次加入,认真打匀使其充分乳化后再继续加下一个;
3. 加入牛奶后先不要启动打蛋器,用手提着打蛋器先搅拌几下,至大部分体液不可见后再启动打蛋器,充分打匀,这样可以避免牛奶溅出;
4. 需要注意的一点,这里说的温度都是烤箱温度计实测的,如果同样的方子烤完还是会变成饼饼状,可以试着再降低温度;
5. 有一炉幸福犯懒,听着烤箱叮咚一声,也没起身去把烤盘拿出来,等着彻底降温了才想起来去拿,相当于又用烤箱的余温烘了好久,这样烤出的椰子球顶部颜色有点点重,却又是另一番口感,软糯少了些,外皮更厚些,更有嚼劲,喜欢这样口感的朋友不妨试试烤箱里自然冷却或者再适当延长烘焙时间;
6. 在上一篇椰子饼的博文中还有一些其他啰嗦,这里就不重复了,有兴趣的朋友可以移驾去看一下;
7. 大厨还秘授了幸福一种他们商用的制作方法,和我们之前理解的流程完全不一样哦,这里先卖个关子,等做了实验再来细说。

黄金椰子球改进版的留言

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