新奥尔良烤猪排

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人做过这道菜

简介

幸福是不折不扣的嗜肉一族,尤爱烤肉,从南美传统烤肉(巴西、土耳其、阿根廷)到肯德基新奥尔良烤翅,甚至是路边的羊肉串,我是看什么都口水哗哗的。懒得出去买时就自己烤着吃,懒得自己烤时就出去买,总之是三天两头馋烤肉。
自己在家烤,无疑好处多多,品质有保证,各种口味各种食材,想吃什么咱做什么。但幸福这一介懒蛋,每每想到要称一大推各种东东来配腌料,又得腌好几个小时甚至过夜才能吃上,就懒得动手了。于是为了能够今后用懒人的方法吃烤肉,幸福勤快地钻研了一下,终于总结出一套从想吃烤肉到真正吃上,全过程只需90分钟滴独家秘技。继续贯彻啰嗦原则,先来进行一下理论分析,说说偶“研发”过程中考虑的几个原则:
原则之一:速食——制作时间一定要尽量短
要快,那就用现成的烤肉料吧。也许好多朋友跟幸福之前一样,就觉得自己调的腌料味道最好,就是不爱用现成的烤肉料。这个嘛,各有利弊吧,自己做根据个人口味,发挥的空间很大,但是为啥人家商业的配方都要保密呢,总是有些自己DIY做不出来的地方吧。还一个原因,就是省事啊,有时间时咱自己做,犯懒又馋肉时,就用现成的吧。这次偶用的新奥尔良烤肉料。
另一个节约时间的方式,就是减少腌制时间,只腌1个小时。大家都说,腌的时间越长越好,更加入味,幸福肚子里的馋虫实在受不了那么长时间的等待,逼出了“浇汁”这个秘技。烤好的肉肉,再淋上腌肉剩下的料,就不用担心味道不足了吧。减少腌制时间还有一个很重要的原因,您往下看哈。
原则之二:最大限度保留肉自身的味道
烤肉烤肉,咱吃的主要还是肉对不?各种调味料是锦上添花的作用,不能喧宾夺主,不然咱用烤肉料腌着豆腐皮儿啥的吃不就完了嘛(这个方法看似也不错,有机会试试)。所以选材非常重要,不管什么品种,尽量选冷鲜肉,冻过的就不那么好了哦。
说到这都明白了吧,只腌1个小时也是这个原因,我们要的,是能吃到鲜肉自身的香味,再淋上腌料,那就是1+1=2,腌太久调料味胜过肉味时,那就只剩1+0.5=1.5了哟(幸福简直是数学天才啊!这3以内加法算得太溜儿啦)。
原则之三:口感要鲜美多汁,绝对不能发干
烤东东时,水份流失很快,一不小心就烤干巴儿了,一般大家都喜欢用锡纸来避免这个问题,犯懒的所有东东放一起锡纸一包,讲究的每个包一包。幸福比那犯懒的还要懒,不爱拿锡纸做手工,懒急了跳墙,又想出了烤芝士蛋糕时用的“水浴”法来保证烤箱内的湿度。怕表层被烤管的热辐射哄干,又在腌料里加入一定比例的油,这样肉肉表面就又多了一个保水层(之前多多美女说要加些橄榄油,偶还不太明白为什么,现在分析一下就是这个原因吧)。
总结一下,90分钟就能用最最懒人的方法吃上自家DIY多汁烤肉的三个秘技:
1. 用现成烤肉料,加入一定比例油脂(准备时间5分钟);
2. 缩短腌制时间 + 浇汁(腌制时间60分钟);
3. 水浴烤法(烘烤时间25分钟)。
哈咻,啰嗦了半天,其实真正操作时过程图只有4张,说明偶也没白研究,总算以后可以都这么简单做烤肉了。

用料  

鲜猪里脊 500g
新奥尔良烤肉料 35g
35g
橄榄油 1.5T
蜂蜜 适量

新奥尔良烤猪排的做法  

  1. 猪里脊切成1-1.5cm厚片(可以在买的时候就让人家给切好,这样就更省事儿啦) 洗净 → 沥干水分

  2. 烤肉料 + 水 + 橄榄油 → 调匀 → 放入猪里脊 → 抓匀 → 腌制1个小时

  3. 烤盘加水,放在中下层,与烤箱一起预热至200度 → 腌好的肉放在烤网上,中上层,上下火,10分钟 → 取出

  4. 翻面 → 刷蜂蜜水 → 继续烘烤15分钟

  5. 剩下的腌料小火煮沸 → 继续煮至稍浓稠 → 淋在烤好的猪排上 → 尽快食用

小贴士

1. 方子里水、烤肉料和肉,都是按照烤肉料建议的配比,唯一的改变就是加了一些油,个人感觉橄榄油和烤肉的味道更搭些;
2. 腌制过程中至少翻一次面,让肉肉都能充分接触到腌料,给肉肉做做按摩可以更加入味儿,幸福偷懒没做,感觉最后浇汁味道已经足够了;
3. 腌好的肉放在烤网上时,最好什么方向拿出来滴,就什么方向放上去。腌料里的油大部分会浮在上面,直接拿起来的肉,上表面的油更多些,烤的时候最好把这个油多的面朝上,保水效果更好哟;
4. 也可以直接在表面刷油,但是咱这次不还浇汁呢嘛,油一起放在腌料里,味道更香滴;
5. 烤肉偶之前都用烤盘 + 锡纸,但总会有汁液流出来,最后在锡纸上变成一片片糊渣渣,糊味儿一直弥漫在烤箱里,多少影响成品的香味。用烤网会有汁滴答下来,下面拿个烤盘接着吧,一样会糊掉。所以这里的水浴烤法,一举两得哟,滴答下来的汁落到下面的水盘里也不会被烤糊;
6. 水盘里放热水,可以减少烤箱预热时间。也不用放很多水,我35L的烤箱,将将能完全覆盖住烤盘底面的一层水,最后也不会全烤干;
7. 中途翻面后,刷一层蜂蜜水,兼有提味儿、保湿的作用。根据自家蜂蜜浓稠度,酌情加一点点水调匀就可以啦;
8. 还一点灰常重要,一定要根据实际情况吃多少烤多少,现烤现吃!咱追求了这么半天,要的就是多汁,一次吃不了重新加热的话,口感绝对大打折扣了哟;
9. 这次的烤肉,用叉子按一下,真的可以看到肉汁渗出来,咬在嘴里咯吱咯吱的,很好玩,灰常隆重滴推荐一下!

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