法式芦笋浓汤

7.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(10 份)
好极了
6
挺好
3
一般
1
33
人做过这道菜

简介

最近烤箱出了点小状况,在他复工前,幸福天天跟各种西式浓汤较上劲了。本来是没烤箱用的无奈之举,谁知还开辟出一番新天地了,各种美味、营养的西式浓汤,俨然已经成为偶家餐桌上每天必不可少的了。
这些天真是做了不少西汤,基本上都是先把食材煮软,然后放到搅拌机里打碎呈浓浓的样子,操作上主要分2类:一是煮软然后打碎,二是先过油再煮,然后打碎。也可以把食材都切小丁,这样就可以不用搅拌机打。
今天先上一道经常出现在美国国宴菜单上的奶油芦笋浓汤(其实这汤应该算是法式著名汤品吧),这道汤属于比较清淡爽口的类型,口感非常顺滑,芦笋的清香,配合奶油的醇香,喝一口就忘不了咯~~
“芦笋”是世界十大名菜之一,是一种公认的保健蔬菜,在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称,其富含多种氨基酸、蛋白质和维生素,其含量均高于一般水果和蔬菜,是一种高档而名贵的蔬菜。芦笋不但营养丰富,热量还低,所以西餐中一般将芦笋去皮后蒸熟或煮熟,用于沙拉或配上融化的黄油或奶酪食用,而中餐一般喜欢用芦笋配肉类炒菜,以利用芦笋的清爽和颜色来平衡整道菜的色泽和口味。

用料  

芦笋 500g
中型土豆 1个(约250g)
鸡骨汤 200ml
500ml
淡奶油 50ml
蛋黄 1个
白胡椒

法式芦笋浓汤的做法  

  1. 土豆去皮、随意切成大块 → 备用;锅中放500ml左右清水 → 大火烧开;新鲜芦笋切去根部较硬部分、洗净 → 切下顶部嫩尖,余下部分切段(5cm左右) → 放入已经烧开的水中 → 小火煮15分钟 → 捞出芦笋嫩尖,浸在凉开水中备用。锅中加入土豆 + 鸡骨汤 → 小火煮25分钟左右

    法式芦笋浓汤的做法 步骤1
  2. 捞出汤里的芦笋和土豆,放入搅拌机 → 加入 淡奶油 + 蛋黄 → 搅打成泥 → 倒回锅中 → 加入适量盐和白胡椒 → 烧开 → 要口感更滑,可过滤一次 → 加入备用芦笋嫩尖即可上桌

    法式芦笋浓汤的做法 步骤2

小贴士

1. 煮芦笋的水,可以不用全部加入,喝前再根据喜欢的浓稠度适当调节;
2. 如果选用小土豆,口味会更好;
3. 芦笋一定要尽量选择新鲜的,切去根部较硬的部分时,不要“手下留情”,不然做好的汤里会有很多纤维感的东东,非常影响口感。万一发生这种情况,过筛一次会有很大帮助;
4. 芦笋中嘌呤的含量很高,食用后容易使尿酸增加,因此有痛风症状的人要少吃。另外不论多么希望保持芦笋的鲜嫩,食用的时候都要保证做熟,不可生吃芦笋;
5. 上桌前可以再淋一些浓奶油提味儿;
6. 关于清洗搅拌机,跟titi学了灰常好用滴一招,在这道汤里的活用,94可以在搅完菜泥后,把煮芦笋剩下的水放到搅拌机里转一下,再倒入汤锅,这样不浪费沾在杯壁上的食材,也顺便预洗了一下搅拌机,“懒人”的好方法啊;
7. 再来摘抄一段,普及一下西汤基础礼仪:
中国人说喝汤(drink soup),老外则说“吃”汤(eat soup),如果不点开胃菜,就意味着汤将成为一顿西餐的开始。首先,不论你面前摆的是汤盘或是汤碗,绝对不能端起来喝。正确的做法是,由内向外将汤舀到汤匙里(中餐通常是由外向内舀汤),再送入嘴里喝下。切勿迫不及待地将汤吸进口中并发出声响,这在欧美人看来是极为失礼的行为。
西餐中汤无论多烫,都不可用口吹凉,可以用汤匙稍加搅拌散热,待稍凉后再舀起来喝。喝到最后汤底浅而难舀时,可一手将汤碗由内向外倾斜,一手持汤匙由内向外舀汤喝完。暂停喝汤或是中途离席,将汤匙放在汤碗内即可。喝汤完毕或不想喝汤,则将汤匙放在靠外侧垫盘内,服务员自会将其撤下。使用汤匙时,不可将其含在嘴里,或是搭在盘子上。

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