黄金椰子球

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人做过这道菜

简介

曾经在黄金椰子球改进版篇末卖了个关子,说稍候来更新大厨邹师傅传授的他们餐厅商用的椰子球配方,这一“候”,就候出俩月来,幸福现在咋就懒成这样了呢。
邹师傅传授给幸福的是一种方法,不是一个具体的方子(想想也是嘛,据说人家那些商业配方还都有专利保护着呢)。椰子球的种类非常多,从配方上看,可以按使用蛋黄、蛋白或全蛋分成3类,也可以按椰蓉及面粉的比例来分类。就好像基础戚风,每个人手里都捏着一个通过多次实验摸索得出的最适合自家的方子,这次的椰子球也是,用咱自家珍藏的配方,换种操作方法试试看吧,说不定有惊喜哦(真的试验出啥惊喜来,可一定记得回来告诉幸福)。

用料  

椰子丝
面粉
牛奶
黄油

黄金椰子球的做法  

  1. 椰子丝稍切碎

    黄金椰子球的做法 步骤1
  2. 配方中的液体(牛奶等) + 椰子丝 + 糖 + 黄油 → 蒸至黄油及糖融化

    黄金椰子球的做法 步骤2
  3. 冷却后加入配方中其他材料(蛋类、粉类等) → 拌匀 → 搓成球 → 烘烤

    黄金椰子球的做法 步骤3

小贴士

1. 头一次发这种“模糊”配方,幸福用的具体方子在这里,感觉用这个方法操作有点偏湿,脑袋里N个改进方案:减油、减牛奶、加点面粉、椰丝使用前再晾得更干、把椰丝换成干椰子片、融化黄油及糖不用蒸锅而改用烤箱或微波炉……,但是爱吃椰子球的老爹最近不在身边,做实验的动力没那么大,先把这个“半成品”的文发了吧,不然又不知道要拖到什么时候了。喜爱椰子球的广大兄弟姐妹们,咱一块来做实验,完善这个方子吧~~
2. 所谓的“商用”配方,其实主要区别只有2个:椰蓉换椰丝 & 上蒸锅。
PS:椰蓉和椰丝的区别,详细说明在这里;
(1)使用稍切碎的椰丝,能给椰子球带来另一番口感,比椰蓉版的更耐嚼,这点幸福的实验已经验证啦,越嚼越香哦(幸福觉得用那种偏干的椰丝效果会更好,这次在麦德龙买的椰丝,太湿了);
(2)蒸一下是为了让干燥的椰丝吸饱融化的黄油和配方中的液体,口感更好,香味更足(幸福个人认为,即使是没有黄油的配方也可以这样操作,让椰丝尽量吸收配方里的液体)。
3. 其他全部按照我们平时的操作习惯即可,比如幸福这个配方油量大,要冷藏一下才能搓成球等等

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