奶酪鲔鱼面包

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人做过这道菜

简介

最近的气温又创新高了,北京终于突破了40度大关,近几年“历史最高”这个词频繁出现,气温和降水量的记录不断被刷新,地球真的在抗议了!而幸福在家拍拍脑门,面包二次发酵的理想温度就是38度,现在竟然不用其他加热或保温措施都能到这样的温度了,那现在做面包岂不很低碳!一发(理想温度28度)时放在房间里比较阴凉的地方,二发时拿到阳光底下,全部都是室温发酵,不需任何其他能源消耗,而且速度还超快,跟冬天时1个包发4、5小时比,这可真是美哉美哉啊。
幸福确实很久都懒得做面包了,但是最近中央空调开始供冷,家里不热了,生物钟也调回来了,所有犯懒的理由都没有了,那就伸伸这一身的懒筋,抖擞精神重新开始做面包吧!许久不做,重新开始预热还是先解决早饭问题吧,刚好家里有鲔(wei三声)鱼罐头,先就做了这浓香鲔鱼包,咸味的调理面包在我家一向很受欢迎。这个包包做之前还纠结,这么热的天做馅儿里有奶酪的面包,不放冰箱怕内馅儿坏了,放冰箱又怕面包体老化,但事实证明,我这一次还做少了呢,三口两口就吃掉一个,完全不用操心吃不完如何储存的问题。

用料1 (A)

高粉 150g
低粉 50g
细砂糖 15g
1/4t
即发干酵母 1/2t
全蛋液 50g
70g

用料2 (B)

软化黄油 15g

用料3 (C. 内陷)

色拉油 1t
洋葱末 50g
油渍鲔鱼 100g
黑胡椒粉 1/4t
1/8t
马苏里拉奶酪丝 35g

用料4 (D. 装饰)

全蛋液 适量
白芝麻 100g

奶酪鲔鱼面包的做法  

  1. A料全部混合→揉至光滑→加入B中黄油→继续揉至扩展阶段→进行基本发酵;洋葱切末→备用;油渍鲔鱼罐头尽量沥干多余油分→用叉子搅成松散状→备用

    奶酪鲔鱼面包的做法 步骤1
  2. 锅烧热→放入色拉油1t→加入洋葱末50g→炒出香味→熄火→加入油渍鲔鱼100g+黑胡椒粉1/4t+盐1/8t→拌匀→冷却后加入马苏里拉奶酪丝35g→拌匀备用

    奶酪鲔鱼面包的做法 步骤2
  3. 发酵好的面团分割成5份→滚圆、松弛10分钟→将面团擀成10×18cm的长方形→翻面后铺上1/5的内陷→两边对折捏紧

    奶酪鲔鱼面包的做法 步骤3
  4. 表面刷全蛋液→沾上白芝麻→进行最后发酵→180度,中下层,18分钟左右

    奶酪鲔鱼面包的做法 步骤4

小贴士

1. 切洋葱不辣眼的窍门相信大家都知道,反正是跟水有关的,幸福觉得最好用的就是“刀沾水”了,效果最明显;
2. 炒内馅用到的油,幸福用了鲔鱼罐头里滤出来的油,但是要注意,那也不全是油,还有一些水分,想用的话尽量用勺子取浮在表面的油,如果不小心有水分混进去,热锅时会溅的;
3. 粘芝麻时幸福继续自作聪明的用罐头里剩下的油,结果烤熟后芝麻掉的一塌糊涂。。。
4. 这个包包书上配的视频,有兴趣的同学可以看看,在这里;
5. 鲔鱼又名“金枪鱼”、“吞拿鱼”,别看他这么诡异个名字,其实就是金枪鱼啦,不过偶这次买的罐头,上面真是印着“鲔鱼”俩字呢,平时很少见酱紫的罐头,虽然心里知道是一样的东西,还是忍不住买了一盒。

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