布列塔尼沙沙饼(Breton sand cookies)

7.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(12 份)
好极了
9
挺好
1
一般
2

简介

相信好多亲跟幸福一样,到夏天就懒得动烤箱,但是家里没东西吃又不成,所以这个夏天幸福和去年一样,绝大多数时间都是随手烤几盘饼干凑合事儿,在偶家夏天=
饼干。今天的饼干又是还账的,上次聚会时偶带去的就是这个啦,今天来补方子,才过了20来天,也不算太久哈。
这款饼干属于法式酥饼,书上叫“Breton sand cookies”,中文名字是偶自己乱翻译的,哪个亲知道标准的引进中文名称或者有更好的翻译建议,一定要告诉幸福哦。方子出自法国烘焙怪才Pierre Herme(简称PH),相信做过PH大师方子的亲们都知道,只要比较严格地按照方子来做,出来的成品99%都会灰常好吃。不过PH对选材的苛刻要求,以及他那天马行空而且超级繁琐的操作方法,往往让人在厨房里抓狂(虽然品尝到成品的一刻还是会觉得所有辛苦绝不枉费吧)。之前发过一篇PH的手指饼干,比其他同类方子多了2次筛糖粉,却也是提升口感的点睛之笔。今天再上个幸福个人认为是PH大师方子里最简单的一个,只用到面粉、黄油、鸡蛋、糖、盐和泡打粉几种最基本的材料,这样的方子要是让我在别的地方看到,绝对一点想做的冲动都不会有的,看着实在是太普通了。做它,只因为是PH大师的方子,怀着试试看的心理随手做一下的。其实呢,也是喜娘TX念叨了好几次要尝尝PH的甜品,不然幸福这懒蛋还不知道什么时候才做呢。但就是这么个简单到不能再简单的方子,做出来的饼干却好吃到不得了,黄油和蛋的香味搭配得恰到好处,明明没有放香草精,吃起来却满口香香的,口感嘛,用潇潇的话说那是“酥死人不偿命”的。
布列塔尼沙沙饼(Breton sand cookies)

用料  

中粉
300g,泡打粉
1T,黄油
227g,糖175g(3/4C+2T),盐
1t,大蛋黄
5个

布列塔尼沙沙饼(Breton sand cookies)的做法  

  1. 中粉300g+泡打粉1T→混合过筛→备用;软化黄油227g→打滑→缓缓加入糖175g→打发→加入盐1t→打匀→加入打散的蛋黄5个→打匀

    布列塔尼沙沙饼(Breton sand cookies)的做法 步骤1
  2. 加入1中筛好的面粉和泡打粉→轻轻翻拌均匀→将面团分成2份→分别搓成长20cm,直径4cm左右的长条→用保鲜膜包好,冷冻至少4小时→切成1cm左右厚→留出足够间隙,排入烤盘→165度,中上层,12-15分钟

    布列塔尼沙沙饼(Breton sand cookies)的做法 步骤2

小贴士

1. 黄油要确实打到很轻盈的状态,这样饼干才足够酥脆;
2. 国外的方子都喜欢用all-purpose flour,就是我们平时包饺子、蒸馒头用的普通面粉,所以混合面粉时要格外小心,避免出筋,酥酥的口感是这款饼干最主要的特点;
3. 由于黄油含量比较高,混合好的面糊比较软,可以适当冷藏再搓成条;
4. 饼干刚刚定型,底部有一些上色时即可出炉,不要烤到表面上色;
5. 这个方子量比较大,我35L烤箱烤了3盘左右,可以留一部分随吃随烤,生面团可以密封冷藏保存2天,冷冻保存1个月,冷冻的面团烤前不需解冻,烘焙时间可适当延长1-2分钟;
6. 上次梅杏圣女果时作为背景登场滴小杯子,被N多同学关注,这次又用来装饼干,幸福就在这里一并说明啦。这对小杯子其实是烤碗,可以进烤箱那种,在潇潇家里败滴。

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