酒香桂圆面包(汤种)

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前段时间一个邻居说,要去买酒味的面包吃,晚上做梦馋醒了,说是小时候爸爸厂里发的面包。其实现在想想看,能做梦都馋醒的好吃的,大多是儿时的味道,总觉得小时候好吃的特别多,那时的小孩子,一点点好吃的东西,真能惦记得睡不着觉呢。邻居对儿时味道的思念勾起了幸福的馋虫,我没有印象小时候吃过那种味道的包包,于是就做了这款加了米酒的面包想体验体验这种能把人在梦中馋醒的味道。
这个包包属于养生类的,加了桂圆肉、米酒和麦片,这些东东的好处大家都灰常了解吧,幸福就不再罗嗦了。米酒的香甜加上汤种带来的柔软口感,让这款包包不但健康还灰常美味!

用料1 (A)

干桂圆肉 60g
米酒 90g

用料2 (B. 麦片汤种)

即食燕麦片 20g
高粉 10g
60g

用料3 (C)

高粉 250g
细砂糖 15g
1/4t
即溶酵母粉 1t
牛奶+泡桂圆肉沥出的米酒 共155g

用料4 (D)

软化黄油 15g

酒香桂圆面包(汤种)的做法  

  1. 桂圆肉60g+米酒90g→浸泡至少4个小时或过夜→沥干水分备用

    酒香桂圆面包(汤种)的做法 步骤1
  2. B料全部混合→稍拌合→小火煮成团状→冷却后密封冷藏至少1小时

    酒香桂圆面包(汤种)的做法 步骤2
  3. C料+冷藏好的汤种全部混合→揉至光滑→加入D中黄油→继续揉至扩展阶段→进行基本发酵约80分钟→发酵好的面团排气、滚圆→松弛约10分钟擀开成28*24cm长方形

    酒香桂圆面包(汤种)的做法 步骤3
  4. 长方形翻面→铺上1中沥干水分的桂圆干→轻轻压紧→卷起→捏紧收口→收口朝下轻轻将面团稍压扁→进行最后发酵约30分钟→表面均匀刷全蛋液→横切9个切口→松弛5分钟→175度,中下层,25分钟左右

    酒香桂圆面包(汤种)的做法 步骤4

小贴士

1.感觉桂圆肉还可以再多放些,吃着不够过瘾;
2.这个方子用到了麦片汤种,“汤种”详细制作过程及注意事项在这里;
3.A料中过滤出的米酒再加适量牛奶一共155g,作为配方中的液体;
4.切口时可以先在正中间割一刀,再把两端各自4等分

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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