芝士罂粟籽曲奇

简介

今天的饼干这“毒”就在于添加了一些灭活罂粟籽,大概有的TX看到这个要害怕了,其实它的吗啡含量还不及可口可乐,用其提炼的罂粟油是一种非常昂贵的调味品,而在西方,灭活罂粟籽也被广泛应用于各类西点烘焙中,摘抄一小段:
众所周知,罂粟是万毒之花,经过灭活处理的罂粟籽没有成瘾性,就像超市里买的八角、茴香。罂粟包括枝、叶、壳等,其中籽中的吗啡含量最少,经过钴-60对罂粟籽进行辐射,使其失去生物活性,不能再繁殖。其标准就是通过灭活,罂粟籽就没有含有让人上瘾的毒品成分,不灭活的罂粟籽能提炼出吗啡等毒品。早在1992年,国际标准ISO676-1982中就已将罂粟籽列入调味品名录。而在我国于1991年颁布的《香辛料和调味品名称和内含物的测定》标准中,“香辛料和调味品名称表”也明确标明:罂粟,可使用部分,如种子。
这个东东与其说是饼干,到更像奶酪味儿的塔皮,配料和操作方法灰常相像。但就是一点点小小的改变,让多半时候都是配角的塔皮这回超级华丽的变了个身,一举成为香浓酥脆又带有浓郁芝士味的小饼干。

用料  

低粉 130g
帕玛森(Parmesan)奶酪粉 30g
灭活罂粟籽 1t
黄油 70g
全蛋液 45g+5g
黑芝麻 1T
白芝麻 1T

芝士罂粟籽曲奇的做法  

  1. 黄油70g软化后切成小丁→冷冻至硬;黑、白芝麻各1T混合均匀→备用

    芝士罂粟籽曲奇的做法 步骤1
  2. 低粉130g+冻硬的黄油丁70g→用手搓成小颗粒状→加入奶酪粉30g→抓匀→加入全蛋液45g→抓成团→密封冷藏至少30分钟

    芝士罂粟籽曲奇的做法 步骤2
  3. 取出冷藏好的面团→擀开成厚度5mm左右的薄片→均匀刷上剩下的全蛋液5g→撒上黑、白芝麻和罂粟籽→用擀面杖轻轻压实→用轮刀和尺子切成条状→双盘,190度,中上层,15分钟左右

    芝士罂粟籽曲奇的做法 步骤3

小贴士

1.如果天气太热,手的温度很容易使黄油过度软化,可以把黄油和低粉放在案板上,用刀像剁肉馅一样切匀;
2.为了保证饼干口感酥脆,避免面粉出筋,制作面团全程使用“搓”和“抓”的手法,尽量不要揉;
3.面团冷藏后更容易擀开,方便塑形;
4.黑白芝麻可以提前混合好,但是罂粟籽颗粒很小且稍重,即使和芝麻混合在一起,最后也多半沉在碗底。这里由于用量非常小而又与芝麻混合在一起,几乎看不到它了,上张大图,里面灰黑色的小颗粒就是灭活罂粟籽了;
5.由于饼干较薄而又要求表面上色,所以要垫2层烤盘来防止底火过大。

芝士罂粟籽曲奇的留言

关于芝士罂粟籽曲奇的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 
该菜谱创建于
47 收藏

作者幸福滋味快乐生活的其他菜谱