太妃巧克力玛芬(Muffin)

简介

今天的小蛋糕可谓蛋糕家族中数一数二的简单了,本着越简单就越容易流行的原则,她也是西方最常见的蛋糕之一。英文名字叫Muffin,翻译过来的又很乱,音译有“玛芬”、“麦芬”、“妙芙”,还有翻译成“松饼”的。而就其造型来说,由于大多是放在杯状模具里制作的,所以也有人称之为“杯蛋糕(Cup Cake)”。Muffin常见的制作方法有“乳化法”和“松饼法”,乳化法操作稍复杂,但是成品口感更加细腻柔软,这次幸福也是用的乳化法。所谓“乳化”就是通过高速搅打使两种不相溶的物质相互均匀分布。比如黄油和蛋液就是不相溶的,我们通过向黄油中分次加入蛋液并搅打,就可以得到均匀的混合物,这个过程就是“乳化”。
要说幸福家烤箱出产的第一种东东是葱香黄油曲奇,那第二种就是Muffin啦,记得当初是因为迷糊老公一直把司康(Scone)称为Muffin,偶就拿个超级大个的不锈钢方盘烤出一Muffin爷爷来,现在想想都好笑,不过还别说,味道当真不错呢。

用料1 (A. 太妃糖浆(焦糖奶油))

淡奶油 100g
细砂糖 20g
1T

用料2 (B. 蛋糕体)

低粉 100g
黄油 50g
细砂糖 25g
全蛋液 40g
牛奶 30g
太妃糖浆 2T
泡打粉 1/2t
水滴形巧克力 40g

太妃巧克力玛芬(Muffin)的做法  

  1. 低粉100g+泡打粉1/2t→混合过筛→备用;淡奶油100g→隔水加热并保持温热状态

    太妃巧克力玛芬(Muffin)的做法 步骤1
  2. 糖20g+水1T→小火煮至焦黄色→离火→分次加入温热的淡奶油→每次都搅拌均匀后再继续加入→冷却备用

    太妃巧克力玛芬(Muffin)的做法 步骤2
  3. 黄油50g+细砂糖25g→打发→分次加入全蛋液40g→打匀→加入牛奶30g→打匀

    太妃巧克力玛芬(Muffin)的做法 步骤3
  4. 加入太妃糖浆2T→打匀→加入过筛好粉类→轻轻拌匀→加入水滴形巧克力40g→轻轻拌匀→将面糊装入纸膜,6、7分满即可→180度,中上层,15分钟左右→吃前淋上剩余太妃糖浆

    太妃巧克力玛芬(Muffin)的做法 步骤4

小贴士

1.
前段时间就看到有亲说雀巢的淡奶油变得好像已经打发了一样,不是原来那样的液体了,这次幸福买的也是酱紫的,不晓得为什么,但是加热后又成为液体状态,味道上也没感觉出什么不一样来;
2.
焦糖煮好后马上离火,慢慢分次加入温热的淡奶油,加得太多太快反而不容易拌匀;
3.
这个分量的糖浆刚刚好够用,但是量比较小不太好操作,如果没有很小的锅,可以方子翻倍,剩余的太妃糖浆冷藏保存,或者直接当太妃糖吃了哈;
4.
大多数用到巧克力豆的方子都是用耐烤型巧克力,但是这幸福一直喜欢用普通水滴巧克力,一来味道比烘焙专用巧克力更好,二来巧克力被烤后在蛋糕内部融化,口感反而与蛋糕整体更加统一;
5.
面糊不要装太满,6、7分满即可,烘焙过程中蛋糕还会膨胀,如果想要开花的大蘑菇顶效果,可以装到9分满;
6.
烘烤温度及时间需根据模具大小调整,原则上模具越大,则温度越低,时间越长;
7.
此类小蛋糕刚出炉时趁热吃口感和味道最好,一次吃不完的下次回炉再加热几分钟,立刻就能恢复松软口感。

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