奶酪五瓣莲软包

简介

最近爱上了直接法做包,就是最简单快捷的混合、发酵、整形、发酵、烤!曾听专业人士说过,只要面揉得好,发得好,直接法作出的口感不比那些汤种、烫种、中种、老面,甚至那种需要经历大半个星期才能完成包差。这个观点对于幸福来说,就是一个大大方方偷懒的借口,所谓越简单,越经典嘛,那就能简单尽量简单吧。
因为老公喜欢土司的口感,所以幸福做普通甜面包也会把面团打到几乎完成阶段。今天滴包包也算小腐败吧,面包体本身就又是鸡蛋又是牛奶的,内陷还用了奶酪,想不好吃都难呢。而且这个造型真是超级讨人喜欢,很像小时候养的“五瓣莲”,幸福就给她这么命名啦。

用料1 (A)

高粉 200g
细砂糖 35g
1/4t
全蛋液 35g
即溶酵母粉 1/2t+1/4t
牛奶 100g

用料2 (B)

黄油 15g

用料3 (C)

奶酪五瓣莲软包的做法  

  1. 软化奶油奶酪150g+细砂糖20g→打至光滑→加入柠檬汁1/4t→搅拌均匀→备用

    奶酪五瓣莲软包的做法 步骤1
  2. A料全部混合→揉至光滑→加入B中黄油→揉至扩展阶段→进行基础发酵约80分钟→发酵好的面团排气、滚圆→分割成5等份→松弛10分钟左右

    奶酪五瓣莲软包的做法 步骤2
  3. 松弛好的面团擀成圆形→分别包入步骤1中做好的奶酪馅→收口朝下放入模具内→进行最后发酵约40分钟→表面刷全蛋液→180度,中下层,25分钟左右

    奶酪五瓣莲软包的做法 步骤3

小贴士

1.包入奶酪馅时收口一定要捏紧,以防发酵过程中裂开;
2.内陷是奶酪不易保存,如果短时间吃不完就冻起来吧,吃前室温解冻即可;
3.这个造型的包包幸福做过很多次,过程图上用的模具是7寸天使模,固定底烟囱比较矮的那种,而成品图上是用6寸活底戚风膜做的。

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