白豆沙馅

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用料  

芸豆 500g
花生油 150g
200g

白豆沙馅的做法  

  1. 泡芸豆用清水浸泡一晚

    白豆沙馅的做法 步骤1
  2. 煮泡好的豆子剥去外皮→煮至软烂→沥干水分备用

    白豆沙馅的做法 步骤2
  3. 成沙——让煮好的豆子成豆沙状,常用的有两个方法,一是过筛,二是搅打;(1)搅打:将煮好的豆子加少许水→放入搅拌机中打成泥状;(2)过筛:把粗筛置于一个大碗上→用勺子把豆子碾过筛

    白豆沙馅的做法 步骤3
  4. 炒碾碎的豆沙分次加入花生油150g→小火翻炒至合适的干湿程度→趁热加入糖200g→拌匀

    白豆沙馅的做法 步骤4

小贴士

1.天气热的话,可以放在冰箱里浸泡过夜;
2.制作白豆沙要多一个剥皮的步骤,豆子泡发后皮很容易剥;
3.煮豆子也可以用高压锅,更节省时间;
4.如嫌豆沙不够细腻,可以多过筛几次;
5.搅打的方式比过筛要省力些,但是搅拌过程中需要添加适量水,豆沙会更湿,最后炒干时需要的时间更长。下图左为过筛后的豆沙,又为用搅拌机打出的豆沙;
6.用花生油炒豆沙可以增加香味,幸福做馅都喜欢用花生油,不喜欢的亲可以换成其他无味的植物油;
7.油和糖的用量都仅供参考,亲们可以根据个人喜好增减;
8.为了包月饼时更好操作,可以把馅炒得干些,根据豆沙的干湿程度,炒的时间可能从5分钟到20分钟不等,需要有足够的耐心。尤其在最后几分钟,馅料已经比较干了,翻炒时阻力较大,但是更需要不停翻炒,以免糊底。炒好的月饼馅如果量比较大,最好盛到其他容器中冷却,至少也要把锅从灶台上移开,以避免余热把锅底部分烧糊。
9.在豆沙比我们预期想要的浓稠度稍湿一点时就可以关火了,其冷却后看起来会比温热时更干一些;
10.糖和抹茶粉等调味品可以在翻炒时就一并加入,也可以像幸福一样,先做好一大锅白豆沙,使用前再根据用量取一部分豆沙,再加入糖和调味粉拌匀;
11.白豆沙冷却后需尽快冷藏,也可密封冷冻长期储存。

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