芝加哥菲力牛排配香煎小土豆

简介

说到牛排,这里到讲究可就深了,就幸福这啰嗦劲要是敞开了聊可就没边儿了,而且很多东西离家庭还是DIY比较遥远的,今天就争取用最简单的方法做一顿最美味的牛排吧。
还是容我先唠叨几句,首先,我们吃的是“牛”排,肉质是决定味道的首要因素!那些日本啊、澳大利亚进口的什么什么高级牛肉咱就不讨论了,就说说咱在菜市场能买到的。不同部位的肉,适合做不同种类的牛排,煎不同的生熟度。牛身上最好、最嫩的肉只有一小块——“里脊(TENDERLOIN,又叫FILLET菲力)”,几乎不含肥膘,简直可以说是怎么做都好吃,牛排的话想煎到不好咬都不那么容易呢。偶家里总是会囤着一些,以备随时馋牛排。
肉选好了下面就是调味了,包括预先腌和浇汁,这个组合也老复杂老复杂了,咱今天来说说上次在贝太学的方法和腌料版两种偶家比较常用滴方法。成品图上是腌料版的,贝太版滴做法如下:
牛排腌制方法:牛里脊180g+鲜百里香3g+盐5g+黑胡椒碎3g+油20ml+大藏芥末10g→腌制24小时左右。
注:有些肉腌前需要用肉锤敲松,里脊不需要滴。
左图为偶回家做的版本,没有新鲜百里香用了干燥的;右图为当时在贝太教室老师给准备好的。
下一步就是煎了,冷冻过的肉或者肉质不太好的,会滋生细菌,都不能做半熟,自家制作牛排建议煎至全熟,除非是上好的冷鲜肉,才可以根据喜好做7分、5分甚至3分熟。

用料1 (牛排)

牛里脊肉 4块
芝加哥精品牛排调料
橄榄油

用料2 (香煎小土豆)

芝加哥菲力牛排配香煎小土豆的做法1 (牛排)

  1. 称取牛排重量3%的腌料→加适量橄榄油调匀

    芝加哥菲力牛排配香煎小土豆的做法 步骤1
  2. 牛里脊肉4块→洗净沥干水分→分别沾上调好的腌料→用手抓一会帮助入味→密封腌制1小时左右

    芝加哥菲力牛排配香煎小土豆的做法 步骤2
  3. 热锅→锅中倒适量橄榄油→取出腌好的牛排,两面煎至喜欢的熟度即可

    芝加哥菲力牛排配香煎小土豆的做法 步骤3

芝加哥菲力牛排配香煎小土豆的做法2 (香煎小土豆)

  1. 小土豆3个→洗净煮熟→冷却后剥皮→每个土豆平均切成4条→洋葱、蒜分别切末

    芝加哥菲力牛排配香煎小土豆的做法 步骤1
  2. 热锅→锅中倒适量橄榄油→加入切好的小土豆→小火煎至土豆金黄→加入切好的洋葱末、蒜末,百里香和适量盐→翻炒至洋葱变软即可

    芝加哥菲力牛排配香煎小土豆的做法 步骤2

小贴士

1.牛排腌制的时间不是越长越好,吃的主要还是肉,肉本身的香味配合适度的调味,才是最完美的组合,腌制时间太长或腌料太浓反而会喧宾夺主。COOK这款烤肉料味道不浓不淡非常合适,腌制1个小时足矣;
2.用油来腌肉是为了尽可能锁住肉汁,吃起来才更加美味多汁,尤其橄榄油和牛排正是绝妙的搭档;
3.煎牛排最好用厚底的平底锅,受热均匀且对肉的熟度更好控制。
1.这个香煎小土豆本身就非常美味,都可以单独做一道菜了,用老公的话说“3个怎么够吃”,所以幸福每次都会做很多;
2.土豆非常吃油,多放些油会更美味,用橄榄油会比较健康;
3.先放土豆煎得差不多了再放其他的调味料是因为,土豆比较耐煎,如果一起放入很可能最后蒜末等都已经煎糊了;
4.偶用的干燥百里香,新鲜的效果会更好,如使用新鲜百里香,20cm左右一小根即可。

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