椰蓉辫子包(烫种)

简介

最近爸爸妈妈一直在,我们的一日2餐丰盛的不得了,幸福也很勤奋滴准备着一家四口每天的早餐,感觉真是好幸福啊。
今天的包可以算是给老爸量身定做的,老爸喜欢椰蓉,之前光椰子球就研究了3个版本,已经发过的在这里和这里,这次把椰蓉包进面包里,被亲爱滴老爸誉为偶出品的“最好的早点”!
话说幸福自己也很满意的说,短粗的大辫子,金灿灿的黄油椰蓉馅,超级绵细的口感,陶醉ing~~很久没做过烫种了,总觉得这“烫”是个很神奇的动作,蛋糕烫一下就细腻的不得了,面包烫一下就又绵又软的,看来要经常“烫”点啥才好(手除外啊。。。)!

用料1 (A. 椰蓉馅)

椰蓉 100g
黄油 50g
细砂糖 50g
全蛋液 50g
牛奶 50g

用料2 (B. 烫种)

高粉 75g
热水 50g
黄油 30g
5g

用料3 (C. 主面团)

高粉 220g
细砂糖 35g
100g
1/2t
酵母 2t
全蛋液 30g
奶粉 10g

椰蓉辫子包(烫种)的做法  

  1. 椰蓉馅:A中软化黄油50g+细砂糖50g→打匀→分3-4次加入全蛋液50g→打匀→加入牛奶50g+椰蓉100g→搅拌均匀→静置30分钟后使用

    椰蓉辫子包(烫种)的做法 步骤1
  2. B中热水50g+黄油30g→小火煮沸→加入高粉75g+糖5g→迅速拌成团→冷却后密封冷藏18-24小时

    椰蓉辫子包(烫种)的做法 步骤2
  3. 烫种回温→掰小块→与主面团所有材料混合→揉至扩展阶段→进行基础发酵至体积2-2.5倍→分割成2份,滚圆,松弛15分钟

    椰蓉辫子包(烫种)的做法 步骤3
  4. 松弛好的面团擀开成厚度3mm左右的长方形→上部2/3面积处铺上一般椰蓉馅→下部1/3向上折叠,盖住一半椰蓉馅→另一半露出的椰蓉馅向下折叠→尽量排出空气,两端捏合

    椰蓉辫子包(烫种)的做法 步骤4
  5. 将面团切成3条,顶部不切断→切口朝上,编成辫子

    椰蓉辫子包(烫种)的做法 步骤5
  6. 面包放入烤盘进行二次发酵→180度,中下层,25分钟左右

    椰蓉辫子包(烫种)的做法 步骤6

小贴士

1.椰蓉馅里蛋液含量较高,一定要分次加入才能拌匀;
2.拌入椰蓉后可能会有少量液体没有被完全吸收,静置一会让椰蓉吸足液体后再使用;
3.烫种是通过高温“烫”一下面粉,使其中淀粉糊化,增加吸水能力,从而使成品更加柔软,保湿度更好,属于“汤种”的另外一种应用方式;
4.烫种制作过程中,加入干粉后要立刻拌匀,以使面粉迅速均匀受热;
5.烫种冷藏18小时是为了更大程度发挥黄油面团的香气;
6.铺椰蓉馅时要注意四周留出一圈,以便捏合;
7.编好的辫子底部要确实捏合,以防发酵及烘焙过程中爆开;
8.这款面包比较容易上色,表面不需要刷蛋液,入炉10分钟左右视上色情况,即可加盖锡纸,以防上色过度。

椰蓉辫子包(烫种)的留言

关于椰蓉辫子包(烫种)的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 31 个作品

 
该菜谱创建于
531 收藏

作者幸福滋味快乐生活的其他菜谱