柠檬奶油塔

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人做过这道菜

简介

前些日子做了PH大师的里维埃拉蛋糕(RIVIERA),麻烦不?真麻烦!!好吃不?也是真好吃!!(话说真是挺长时间前做的了,但是那么麻烦的蛋糕,幸福又是个懒虫子,so,啥时候能发到博客上就不得而知咯=。=)里面很重要的一部分就是酸酸甜甜的柠檬奶油夹层,偶做了全量,做蛋糕只用了一半不到,又用了一些做了这款柠檬塔,单纯是因为喜欢那份痛快的“酸”。
这次做的柠檬奶油(Leamon Cream)酸得很劲爽,甜得很适度,入口的一瞬间整个人都为之一振,如此立场鲜明地表达“我是柠檬,我是酸的!”。很少有机会能这样舒畅的体验“酸”这种感觉,总会被倒牙,酸得忍不住眉头都皱起这些同时袭来的反作用破坏气氛。而这次的柠檬奶油却让偶甩掉所有负作用,很纯的体验到了“酸”的美妙,柠檬的清爽,黄油的醇厚,啧啧啧~~想起来都觉得回味无穷啊~~

用料1 

中粉 130g
柠檬奶油 120g
黄油 80g
糖粉 50g
1/4t
蛋黄 1个

用料2 (柠檬奶油)

柠檬皮屑 3个
全蛋 4个
鲜榨柠檬汁 180ml
180g
黄油 300g

柠檬奶油塔的做法1 

  1. 软化黄油80g+中粉130g+糖粉50g+盐1/4t→搓成颗粒状→加入蛋黄1个→轻轻抓成团

    柠檬奶油塔的做法 步骤1
  2. 面团擀开成比模具稍大的圆形→用刮板和擀面杖配合提起塔皮→盖到模具上→调整塔皮使其尽量贴合塔模→用擀面杖压掉多余面皮

    柠檬奶油塔的做法 步骤2
  3. 擀好的塔皮密封冷冻至硬→冻好的塔皮,190度,中上层,20分钟左右→冷却后填上柠檬奶油馅料

    柠檬奶油塔的做法 步骤3

柠檬奶油塔的做法2 (柠檬奶油)

  1. 黄油300g→切小块,软化备用;柠檬3个→刮下外皮备用

    柠檬奶油塔的做法 步骤1
  2. 新鲜榨取柠檬汁180ml→备用

    柠檬奶油塔的做法 步骤2
  3. 糖180g+柠檬皮屑3个→用手揉搓使糖充分吸收柠檬香气→加入打散的全蛋4个+柠檬汁180ml→搅拌均匀

    柠檬奶油塔的做法 步骤3
  4. 隔水加热混合物→不时搅拌几下→加热到82度左右→至混合物浓稠,手抽搅过会留下痕迹

    柠檬奶油塔的做法 步骤4
  5. 混合物过筛→出去柠檬皮屑

    柠檬奶油塔的做法 步骤5
  6. 过筛好的柠檬酱加入搅拌器中慢速搅拌→至温度降到60度左右→转高速,边搅拌边慢慢加入软化的黄油→每次搅拌到完全融合再继续加入→全部加完后继续高速搅拌3-4分钟

    柠檬奶油塔的做法 步骤6

小贴士

1.面团抓成团即可,不要过度揉搓;
2.比较大张的面皮可以用擀面杖帮助转移,来防止面皮破裂;
3.冷冻过的塔皮烘焙过程中不会膨胀,所以不需要扎孔;
4.剩下的塔皮可以重新擀开,做成3个小塔,烘焙时间要适当缩短;
5.柠檬奶油制作步骤较多,用途也颇为广泛,建议一次多做些,冷冻储存,随用随取。
1.榨柠檬汁时可以先用刀将柠檬的果肉割开两道,可以更方便的榨取果汁;
2.隔水加热时不要让装柠檬蛋液的容器直接接触到热水;
3.加热至混合物浓稠需要的时间较长,需有足够耐心;
4.剩余柠檬奶油可以密封冷冻储存1个月左右。

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