海绵蛋糕(Sponge Cake)

简介

各类西点好像只要一加上“法式”这俩字立马就能提升身价,法式蛋糕、法式小面包,甚至连月饼都有法式的了。说起来幸福做过的法式蛋糕如欧培拉、里维埃拉,也确实是操作及用料极尽繁琐奢华,味道也是相当出彩,但也不是所有法式蛋糕都是那样渴望而不可及的,就如我们身边最熟悉的海绵蛋糕,不正是法式蛋糕最经典的代表么?
海绵蛋糕作为烘焙爱好者必修的一门功课,可谓是简单又复杂。说他简单,最基础的材料,最基础的操作流程,总结起来就是“基础”;说他复杂呢,看似只用一句话就能说明白的操作(比如全蛋打发),里面的奥妙又确实不少,各种注意事项哪个没照顾到都可能把蛋糕做成鸡蛋饼。不过也不用害怕,只要出手前做足功课,想做出香甜松软的海绵蛋糕也还是很容易滴~~

用料  

全蛋 5个
低粉 140g
细砂糖 150g
1/2t+1/4t
牛奶 30g
植物油 30g

海绵蛋糕(Sponge Cake)的做法  

  1. 烤盘垫油纸→备用;低粉140g→过筛2次备用;牛奶30g+植物油30g搅拌均匀→备用

    海绵蛋糕(Sponge Cake)的做法 步骤1
  2. 全蛋5个+细砂糖150g+盐3/4t→打发

    海绵蛋糕(Sponge Cake)的做法 步骤2
  3. 加入过筛好的低粉140g→低速打匀→取少量蛋糊加入1中牛奶和植物油的乳化液中→轻轻拌匀后倒回蛋糊中→轻轻拌匀

    海绵蛋糕(Sponge Cake)的做法 步骤3
  4. 将面糊倒入垫好油纸的烤盘中→在操作台上用力震一下→180度,中上层,30分钟左右→出炉后立即脱模→倒扣至冷却,撕去油纸

    海绵蛋糕(Sponge Cake)的做法 步骤4

小贴士

1. 在烤盘中心和四角涂少许油可以使油纸不滑动;
2. 糖和盐的渗透压都很大,长时间接触蛋黄会导致无法打发,所以称量材料时不要把全蛋和糖、盐放到一起,一旦加入要马上快速打散(全蛋打发配图详细制作过程及注意事项在,这里);
3. 全蛋打发得足够稳定,加入低粉后可以用搅拌器继续搅匀而不会造成蛋糊消泡;
4. 密度相当的两种东西是最容易混合的,蛋糊的密度明显低于牛奶和植物油的乳化液,所以要先取部分蛋糊与之混合,使其密度降低后再与剩下的蛋糊混合;
5. 搅拌时手法要轻而快,不要画圈,以防蛋糊消泡;
6. 入炉前震一下是为了震破面糊内部大气泡,以防烘焙过程中出现大鼓包;
7. 这个配方也可以制作8寸圆形蛋糕1个,需适当延长烘焙时间。

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